ワタリガニ（ガザミ）の食べ方・むきかた？締め方と臭み取り

ワタリガニとは、ワタリガニ科の総称であり「ガザミ」などの遊泳に適した特徴的な脚を持つカニの仲間です。

日本沿岸にも様々な種類が生息しており、食用としても非常に美味しく、釣り人にとっても魅力的なターゲットです。

その生態や種類を知ることで、より効果的な釣りができるようになり、ワタリガニの美味しさを最大限に引き出すことができるでしょう。

ワタリガニは、十脚目ワタリガニ科に属するカニの総称です。

はさまれるとケガをする「カニハサミ」から、これを短くして「ガザミ」と名付けられました。

平たい甲羅と、ボートのオールのような形をした一番後ろの脚（遊泳脚）を使って泳ぐのが得意なカニです。

ワタリガニ（ガザミ）とタイワンガザミは、甲羅の色や模様で見分けるのが最も簡単で確実です。

タイワンガザミは南方系のカニですが、最近は広い範囲で見かけるようになりました。​

味に大きな違いはなく、どちらも非常に美味しいカニであることに変わりはありません。

ワタリガニを安全かつ鮮度良く持ち帰るには、ハサミを輪ゴムで縛るのが有効です。

共食いや自傷（自切）、クーラー内での暴れによる破損を防ぐため、必ず釣った直後に処置することが大切です。​

クーラーに、海水をカニの口ほどまで入れてエアーポンプを効かすと活けの状態で持ち帰れます。

ワタリガニの美味しさを最大限に引き出す調理法は、蒸すと茹でるの二つが代表的です。​

どちらの方法も、下処理を丁寧に行い、適切な加熱時間を守ることで、身の旨味と風味を存分に楽しむことができます。

お手軽で、茹で汁も汁物に再利用できる茹でる方法と、身の旨味をそのまま逃さない蒸しの方法では、その時の気分や、その後の食べ方次第でお好みに選択して下さい。

ワタリガニを上手にむくには、「甲羅の外し方」と「脚・ハサミの割り方」を知っておくことがポイントです。

下処理さえ丁寧に行えば、初心者でもスムーズに身を取り出せ、美味しく無駄なく楽しめます。

ハサミやスプーンをうまく使って、ワタリガニの魅力を最後の一口まで堪能してください。

ハサミや脚は関節の手前を切り、中の身を取り出します。

胴体の身は、串などで掻き出してこそげ取っていきます。

カニ酢や土佐酢で召し上がれ。

「やった！ワタリガニ釣れた！」この瞬間、最高ですよね！

でも、家に持ち帰ってから「どうやって締めるの？」「臭みは？」なんて悩んでいませんか？

この記事では、ワタリガニの持ち帰り方や締め方から臭みを抑える下処理、むき方までを解説しました。

ワタリガニを安全かつ鮮度良く持ち帰るには、ハサミを輪ゴムで縛るのが有効です。

共食いや自傷（自切）、クーラー内での暴れによる破損を防ぐため、必ず釣った直後に処置することが大切です。​

クーラーに、海水をカニの口ほどまで入れてエアーポンプを効かすと活けの状態で持ち帰れます。

ワタリガニの臭み取りは、甲羅や脚をタワシでこすって汚れを落とすのがポイントです。

特に、脚の際やフンドシの内部は汚れが溜まっているので、綺麗に擦って落としていきます。

細かいところは、歯ブラシなどで作業すると汚れを落としやすいです。

むきかたを知るだけで、食べやすさがぐっとアップ。

特に脚と胴体の関節を意識して分解し、甲羅の中の味噌をこぼさず取り出すことがポイントです。