トビウオの刺身はまずい？食べ方は塩焼き？フライパンで美味しく

トビウオは、その名の通り、大きな胸びれを広げて海面を滑空する姿が特徴的で、その距離は数百メートルに及ぶこともあります。

夜間、光に集まる習性があり、それを利用した漁法も各地にあります。

和歌山県串本町の「町の魚」や、島根県の「県の魚」にも指定されています。

トビウオは、ダツ目トビウオ科に属する海水魚です。

日本近海では、30種類ほどが存在し、トビウオ科全種の総称でもあります。

「トンボに似ているから」という説や「胸ビレを広げて滑空する」ことが名前の由来とされています。

トビウオが海面を滑空する姿は、釣り人だけでなく多くの人々を魅了します。

彼らが空を飛ぶ理由は、主に外敵から逃れるための「生存戦略」による進化の形なのです。​

水中では、スピードの敵わない動きの相手から身を守るため、空中に飛び出して回避行動を取っています。

尾びれを海面で激しく振って助走し、空中に飛び出すと同時に、翼のように進化した大きな胸びれを広げます。

この胸びれで揚力（浮かび上がる力）を得て、グライダーのように滑空します。​

種類によっては、腹びれも広げて安定性と飛距離を高めます。

トビウオは九州・四国・沖縄地方を中心に、全国各地で食べられている魚です。

暖かい海流に乗って回遊する魚のため、黒潮や対馬暖流の影響を受ける日本の沿岸部、特に九州、山陰、四国、伊豆諸島、南西諸島などが主要な漁場となります。​

新鮮なトビウオが手に入りやすいため、刺身や郷土料理の食材として日常的に利用されてきた歴史もあります。

あご出汁とは、トビウオを焼いて乾燥させた「焼きあご」からとる出汁のことで、特に西日本を中心に古くから親しまれている伝統的な旨味調味料です。

「あごが外れるほど美味しい」ということから、「あご出汁」と呼ばれるようになったという説もあります。

雑味やクセが少なく、上品な香りと深いコクを持つ旨味が特徴で、様々な料理に活用できます。

トビウオはグリルがなくても、フライパンで手軽に塩焼きにでき、香ばしくふっくらと美味しく仕上がります。​

フライパンに薄く油を引くことで、皮が焦げ付きにくく、香ばしく仕上がります。

焼く1時間くらい前に、振り塩をしてから蓋をしてじっくりと焼き上げると、淡泊な味わいの中にうま味の豊かさが感じられる一品です。

「とびっこ（とびこ）」とは、トビウオの卵を加工した食材で、プチプチとした食感とほんのり塩味が特徴です。

主に軍艦巻きやサラダのトッピングとして使われ、日本だけでなく海外でも人気があります。

とびっこは、塩漬けや調味液漬けにした状態で流通しており、様々な料理に手軽に利用できます。

トビウオのから揚げは、シンプルながら旨味と食感を存分に楽しめる調理法です。

特に小型の個体や鮮度の高いものを使えば、頭から骨までまるごと食べられ、調理の手間も少なく経済的です。

子どもから大人まで好まれる味で、おつまみにもおかずにもピッタリです。

トビウオといえば、空を飛ぶように海面を滑空する姿で有名ですが、釣り人にとっては「食べて美味しい魚」としても注目すべき存在です。

とはいえ、「刺身はまずいのでは？」「どうやって食べればいいの？」と疑問を持つ方も多いはず。

トビウオの味わいや調理法について、釣りの現場と実食を重ねてきた視点からお伝えしました。

空を飛ぶ理由は、主に外敵から逃れるための「生存戦略」による進化の形なのです。​

空中に飛び出すと同時に、翼のように進化した大きな胸びれを広げます。

この胸びれで揚力（浮かび上がる力）を得て、グライダーのように滑空します。

暖かい海流に乗って回遊する魚のため、黒潮や対馬暖流の影響を受ける日本の沿岸部、特に九州、山陰、四国、伊豆諸島、南西諸島などが主要な漁場となります。​

新鮮なトビウオが手に入りやすいため、刺身や郷土料理の食材として日常的に利用されてきた歴史もあります。

トビウオの身は、脂の少ないさっぱりとした上品な味わいで、鮮度が良ければ刺身でも美味しくいただけます。

白身と青魚の中間のような味わいで、クセのない淡白さの中に、上品な旨味とほんのりとした甘みがあります。

魚卵である「とびっこ」は珍味として高値で売買されています。​