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毒針を持つ臭いアイゴはまずいの?美味しいの?

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毒針を持つ臭いアイゴはまずいの?美味しいの?
 

釣れたアイゴは、毒針だらけで磯臭くて、リリースするしかないと諦めていませんか?

国内でも好んで食される一部の地域と、全く食べない地域に分かれるような未利用魚になります。

近年、問題になっている「磯焼け」の原因として、アイゴによる海藻の食害が指摘されています。

そのため、積極的にアイゴを食べることが、磯焼け防止にも繋がると考えます。

適切に毒の棘と磯臭さを取り除けば、歯ごたえのある白身で、刺身、揚げ物、塩焼き、煮付けなどで美味しく食べられます。

この記事では、アイゴを「キャッチ&イート」するために、どうすればいいのかを考察します。

 
 

毒針を持つ臭いアイゴはまずいの?特徴と生態

毒針を持つ臭いアイゴはまずいの?

アイゴ(バリ)はその毒針と強い磯臭さから敬遠されがちですが、適切な処理をすれば美味しく食べることができます。

アイゴは白身で、適切に調理すれば美味しい魚です。特に、刺身や焼き魚、煮付けなどさまざまな料理方法で楽しむことができます。

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刺されると、腫れて痛むので要注意です

アイゴアイコンアイゴってどんな魚・特徴

アイゴってどんな魚・特徴

アイゴは、スズキ目アイゴ科に属する海水魚です。

全身のヒレに毒針を持ち、刺されるとひどく痛みます。

 
体長 成魚は30cm前後
体色 茶や黄褐色に多数の白色班
毒針 背鰭・腹鰭・臀鰭のほかに隠れ針もある
生息域 本州以南のキレイな海を好む
食性 幼魚期は藻類。成魚は雑食性
その他 強い磯臭さが小便臭いになぞらえ「バリ(尿)」と呼ばれる
 
近畿釣り情報hiro 河豚逃す人間

「アイゴの皿ねぶり」と言葉がある程、人気のある地域もあります

アイゴアイコン釣り人から嫌われる理由

嫌われる理由「外道中の外道」

アイゴが釣り人から嫌われる理由は、主に以下が挙げられます。

  • 毒針によるケガのリスク
  • 強い臭い
  • 危険な魚のイメージ
  • 美味しさの不認知

不注意で刺されることもあり、大きなリスクとなります。

内臓から強い磯臭さを発するため、身に臭い移りもします。

本命魚の邪魔をする。

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適切な処理と注意を払えば、これらの問題を軽減できます

アイゴアイコンアイゴが釣れたら・針の外し方

アイゴが釣れたら・針の外し方

磯釣りでよく釣れるアイゴは、毒針と強い臭いで有名です。

そのため、釣れたアイゴを針から外す際は、安全に行うことが重要です。

  1. 厚手のゴム手袋やフィッシュグリップ、メゴチバサミなどで掴む
  2. プライヤーを使って針を外す
  3. 速やかにリリースか、キープ用に下処理へ
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落ち着いて冷静に針を外しましょう

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アイゴアイコン釣ったアイゴの持ち帰り方・下処理

釣ったアイゴの持ち帰り方・下処理

アイゴの持ち帰り方と下処理は、棘に刺される事故を防ぐために、全ての毒ヒレ毒針の切除を施し、鮮度を維持するため、血抜き、内臓の処理が重要です。

アイゴは内臓が臭うため、釣れたらすぐに取り出すことで、身に匂い移りを大幅に減らすことができます。

毒針に気をつけながら以下の手順を踏みます。

  1. 釣れたアイゴは締めて動かなくする
  2. 大型のものは、エラを切り血抜きをする
  3. ハサミで毒針のあるヒレや棘を切り落とす
  4. 頭部から背骨までハサミを入れる
  5. タオルで頭と胴体を掴んで、頭をお腹の方に裂いていく
  6. 内蔵や腹の中の白い脂肪をすべて取り除く
  7. クーラーボックスでしっかりと保冷
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眼の上部にある隠れた一本棘にも注意です

アイゴアイコンもしアイゴに刺されたら

もしアイゴに刺されたら

アイゴに刺された場合、速やかに応急処置を行い、必要に応じて医療機関を受診することが重要です。

アイゴの毒はタンパク質性の毒素です。もし、刺された場合は以下の応急処置を取りましょう。

  1. 患部を清潔な流水で洗い流す
  2. 毒針が残ってないか確認する
  3. 患部を圧迫して可能な限り毒素を絞り出す
  4. 43~45度の温水に患部を30分~程度浸ける
  5. 良くならない場合はすぐ医療機関へ

火傷しない程度の熱湯につければ毒が分解されて痛みが和らぐことがあります。

ただし、あくまで一時的な現場での処置であり、痛みが引かない場合、医療機関で受診することをおすすめします。

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毒針を持つ臭いアイゴは美味しいの?食べ方

毒針を持つアイゴは美味しいの?

毒針と臭いの処理にさえ気を付ければ、釣れた新鮮なアイゴは美味しい魚です。

アイゴは白身魚なので、刺身、煮付け、唐揚げ、アクアパッツァなど、様々な調理方法で美味しくいただけます。

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きっと、アイゴの美味しさに驚くはずです!

アイゴアイコン刺身

アイゴの刺身

下処理済みの釣りたての新鮮なアイゴは、お刺身で食べると格別な美味しさです。

アイゴは、皮にも臭いの原因があるため、調理前に皮を引くと臭いを著しく軽減できます。

三枚におろした後、腹骨、血合い骨を除き、柵取りし皮を引きます。

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歯ごたえもプリプリでめっちゃ旨い!

アイゴアイコン煮付け

アイゴの煮付け

アイゴを煮付けにすると、あの特有の臭いが、いい風味に変わります。

沖縄のマース煮や、徳島では甘辛く煮付けた内臓を、好んで食べる風習があります。

地域によって異なる調理法があり、それぞれの方法でアイゴの新たな魅力を発見できます。

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鮮度の良いアイゴで調理します

アイゴアイコンアイゴの内蔵「ぜんまい」

アイゴの内蔵「ぜんまい」

アイゴは海藻を主食とする魚で、消化に長くかかりその結果、腸が非常に長く体内で渦を巻いており、これが「ぜんまい」と呼ばれる所以です。

アイゴの臭いの元になる部位ですが、この新鮮な「ぜんまい」を焼いたり、煮たりと珍味として珍重される地域があります。

加熱すると、渦巻の腸に絡みつく帯状の白い内臓脂肪が溶け出して、こっくりとした旨味と甘みが、ワタのほろ苦さと相まって焼酎が欲しくなる味わいです。

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魚のワタでは屈指の旨さです

アイゴアイコンスクガラス

アイゴのスクガラス

スクガラスは、沖縄の伝統的な保存食で、独特の風味と食感が楽しめる珍味です。

塩漬けにしたアイゴの稚魚を使用し、ご飯や酒の肴として親しまれています。

沖縄の方言でアイゴの稚魚を「スク」、塩漬けを「カラス」といいます。

サラダや冷奴のトッピングとしても美味しくいただけます。

地元の居酒屋でもスクガラスは人気メニューの一つであり、観光客にもその美味しさが評判です。

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熟成発酵させたアイゴの塩辛ですね

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毒針を持つ臭いアイゴはまずいの?美味しいの?まとめ

毒針を持つ臭いアイゴはまずいの?美味しいの?まとめ

磯釣りでよく釣れるアイゴは、毒針と強い臭いで敬遠されがちですが、適切な処理と調理方法を知れば、絶品の料理を楽しむことができます。

しかし、処理を誤ると独特の臭みが残り、美味しくないと感じることがあります。

アイゴが釣れたら

  1. 厚手のゴム手袋やフィッシュグリップ、メゴチバサミなどで掴む
  2. プライヤーを使って針を外す
  3. 速やかにリリースか、キープ用に下処理へ

釣り場での下処理

  1. 釣れたアイゴは締めて動かなくする
  2. 大型のものは、エラを切り血抜きをする
  3. ハサミで毒針のあるヒレや棘を切り落とす
  4. 頭部から背骨までハサミを入れる
  5. タオルで頭と胴体を掴んで、頭をお腹の方に裂いていく
  6. 内蔵や腹の中の白い脂肪をすべて取り除く
  7. クーラーボックスでしっかりと保冷
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美味しく食べるために下処理は必須です

もし、刺された場合は以下の応急処置を取ります。

  1. 患部を清潔な流水で洗い流す
  2. 毒針が残ってないか確認する
  3. 患部を圧迫して可能な限り毒素を絞り出す
  4. 43~45度の温水に患部を30分~程度浸ける
  5. 良くならない場合はすぐ医療機関へ

あくまで一時的な現場での処置であり、痛みが引かない場合、医療機関で受診することをおすすめします。

毒針と臭いの処理にさえ気を付ければ、釣れた新鮮なアイゴは美味しい魚です。

いろいろなメニューで美味しく食べれます。

  • 刺身
  • 煮付け
  • 唐揚げ
  • アクアパッツァ
  • 一夜干し など
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一杯呑むだけでは止まりません

アイゴは、適切な処理と調理方法を知れば、上品な白身と旨味を楽しめる魚です。

臭いが苦手な方は、下処理を丁寧に行うことで、臭味を抑えることができます。

近年、問題になっている「磯焼け」の解決の一手として、アイゴを積極的に消費することで「磯焼け防止」に繋がっていくよう切に願います。

近畿釣り情報hiro 河豚逃す人間

どうせなら美味しく食べたいですね

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毒針を持つ臭いアイゴは美味しいの?FAQ

アイゴは地域によって、旬の時期が多少異なりますが、早秋から冬にかけての水温の低下とともに脂が乗り、上品な白身と旨味を存分に楽しめます。
アイゴは雑食性の魚で、海藻類を主食として多毛類や動物性プランクトンなども捕食します。
磯焼けとは、岩礁帯の藻場が枯渇し生態系が大きく影響を受ける現象です。この現象により、藻場に依存する他の海洋生物の生息環境も失われます。可能性として、アイゴが藻類を大量に摂取することが原因の一因と指摘されています。

 
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