スズメダイってまずいの？美味しいの？食べ方は？

Q: スズメダイのおすすめの食べ方は？

おすすめの食べ方は、あぶってかも、お刺身、唐揚げです。

外道にしていてごめんなさい！あぶってかもは絶品

釣った魚の食材としての可能性を探る

2024-04-10

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いつもは雑魚・外道扱いのスズメダイ。ちょっとお待ち下さい！

私も以前は、スズメダイを釣ってもリリースしていました。しかし、ある日「スズメダイは絶品」と聞き、試しに持ち帰って調理してみたところ、その美味しさに衝撃を受けました。

15cmにも満たないのに、旬の時期には脂が乗り、その濃厚な味わいを楽しめます。

釣りの楽しみを味覚で再発見して、釣ったスズメダイを美味しく食べるための情報を詳しく解説します！

スズメダイって美味しいの？まずいの？食べ方は

釣り上げたスズメダイを見て、小さくて持ち帰るのが面倒だと思ったことはありませんか？

唐揚げや塩焼きなど様々な料理に活用できる、非常に美味しい魚なんです！

小骨が多いというデメリットもありますが、簡単な下処理で美味しく食べられます。

スズメダイはどんな魚種類は？

スズメダイは、スズキ目ベラ亜目スズメダイ科に属する海水魚です。

青森以南の各地で見られ、温暖な海域に生息し、鮮やかな色彩を持つ種類が多いのが特徴です。

スズメダイ科の中でも特に有名なのは、クマノミです。

種類	体色	生息地	特徴
スズメダイ	銀黒色	青森以南の沿岸	日本海で越冬できる
ルリスズメダイ	青色	沖縄などの温暖な海域	鮮やかな瑠璃色
ソラスズメダイ	青色	沖縄などの温暖な海域	尾鰭と臀鰭が黄色
クマノミ	オレンジ色と白色	温暖な海域	イソギンチャクと共生

雀鯛食す人間

プランクトンなどを餌にしており、群れで生活するのが特徴です

スズメダイの幼魚「オセン」

関西や四国などではスズメダイの幼魚を「オセン」「オセンコロシ」と呼ぶ地方名があります。

「オセン」の名前は、昔紀州の村にお仙さんという女性が、この魚を食べた際に骨が喉に刺さり亡くなったことに由来しています。

雀鯛食す人間

「オセンコロシ」とはインパクトのある名前ですね

スズメダイの骨は硬く鋭いので、注意喚起の意味を含んでいるのかもしれません。

旬と大きさは？

スズメダイは産卵期の少し前、春から初夏にかけてが旬で、この時期には脂が乗り味が濃厚になります。

成魚は一般的に15cmほどの大きさになります。

意外に体高と体幅があり、塩焼きにすると食べごたえがあります。

雀鯛食す人間

小型ながらも味わい深い魚です

スズメダイで泳がせ釣り

スズメダイは、多くのフィッシュイーターの好餌です。

比較的簡単に釣ることができるため、現地入手がしやすいです。

弱ってすぐに死ぬので、針掛けと投入は迅速にするのがポイントです。

多種多様なフィッシュイーターが泳がせ釣りで狙えます。

スズメダイは、活発に動き回るため、アピール力が高いのも魅力です。

スズメダイって美味しいの？食べ方は

せっかく釣れたスズメダイの料理と食べ方

スズメダイは食用として親しまれており、特に九州地方では郷土料理として人気があります。

脂が豊富であり、刺身や焼き物などの調理法でその旨みを存分に味わうことができます。

小骨が多いというデメリットもありますが、調理方法次第で美味しく食べることができます。

スズメダイと言えば「あぶってかも」のレシピ

スズメダイを使った「あぶってかも」は、福岡県の郷土料理であり、シンプルながらも深い味わいを楽しめるレシピです。

丸ごと塩焼きにしてかぶりつくことで、脂ののった身とパリパリのウロコの塩味が楽しめます。

「あぶってかも」と黒霧島

霧島チャンネル様の「あぶってかも」イメージ広告です。

雀鯛食す人間

頭もウロコも内蔵も食べ尽くす郷土料理です

「あぶってかも」の名前の由来には、2つの説があります。

魚を焼いて（炙って）かぶりつくことから、「炙って噛む」がなまったという説。

炙ると鴨の味がするからという説。

福岡の郷土料理

かずちーキッチンチャンネル様の「あぶってかも」作り方

「あぶってかも」レシピ

たわしなどでキレイに洗ってヌメリや汚れを落とす ※1.
エラを取り除く ※2.
水気を切ったスズメダイ全体に、あら塩をたっぷりまぶす
そのまま10時間以上、塩漬けにする
表面についた塩を洗い流し、水気を取る
魚焼きグリルで、じっくり弱火であぶっていく ※6.
レモンを絞って召し上がれ

※1.頭から尾びれに沿って、たわしでこするように洗うとウロコは剥がれない

※2.ヘラや箸などで引っ掛けて指でつまんで取り除く

※6.内蔵まで熱が入るように、焦げる寸前まで両面焼く

雀鯛食す人間

脂のノリがいいため、焼きすぎてもパサつき感はありません

「あぶってかも」そのお味は？

食文化を象徴するこの料理は、シンプルながらも深い味わいを提供し、多くの人々に愛されています。

唐揚げ・天ぷら・素揚げ

スズメダイは、小骨が多い魚ですが、揚げ物にすることで小骨まで美味しく食べられます。

淡白な味わいで、唐揚げ、天ぷら、素揚げそれぞれに、違った味わいを楽しめます。

雀鯛食す人間

骨ごと食べることでカルシウムも摂取できますな

唐揚げ	ウロコと内臓を取り除いた後、水分を拭き取り、軽く塩を振ってから片栗粉をまぶして揚げます。二度揚げすることで骨まで食べやすくなります
天ぷら	青色三枚におろしたスズメダイを、天ぷら衣をつけて揚げることで、ふんわりとした食感を楽しむことができます
素揚げ	ウロコと内臓を取り除いた後、水分を拭き取り、軽く塩を振ってから180℃に熱した油で揚げ、きつね色になったら完成