コノシロの食べ方で塩焼きはまずいの？サッパとの違いは？

5㎝以下  「シンコ」

10㎝以下「コハダ」

15㎝以下「ナカズミ」

15㎝以上「コノシロ」

• 「子の代」説：国司に娘を召されそうになった親が、娘は死んだと偽って、人を焼く臭いに似る魚を棺に詰めて焼いたという説

• 「飯代魚」説：コノシロが大量に獲れたために、「飯の代わりにする魚」の意から「飯代魚（このしろ）」という説

• 「古魚」説：古くから食べられてきた魚であることから、「古魚（このしろ）」と呼ばれたという説

むかし下野国（現在の栃木県）の長者に、たいそう美しい一人娘がおったそうな。

常陸国（現在の茨城県）の国司が娘の美貌を聞き、無理に娘を娶ろうとしました。

ところが、娘には心に決めた男がおり、身籠っていた。

娘思いの父親は「娘は病死した」と国司を偽り、棺の中に魚を入れて使者の前で火葬をしてみせた。

棺の魚は、焼くと人体が焦げるような、匂いがするといわれたツナシである。（コノシロの旧名）

使者の一行は、娘が本当に火葬されたと思い、諦めて常陸国へ帰り去ったとさ。

それからというもの、子供の身代わりとなったツナシは、コノシロ（子の代り）と呼ばれるようになりました。

コノシロが嫌遠される理由・諸説あり

• コノシロを地中に埋めると、産子は丈夫に育つという。その子は生涯コノシロを食べてはいけない風習
• “このしろ”（この城）に通じるところから武士は食べない風習から
• 武士が切腹する前の膳部に供された『腹切魚』
• 「親の借金、子の代まで」とのいわれからコノシロを嫌う
• 逆の出世魚（大きくなるにつれて値が下がる）
• 成魚になると小骨が硬く、食べにくいことから

• 刺し身・背越し
• 塩焼き
• 南蛮漬け
• フライ
• 煮付け など

• 骨切り：上身を数ミリ間隔に刻むことで、骨を感じなくする
• 揚げ物：高温の油で揚げることで、骨まで食べることができます
• すり身：身と骨ごとすり潰し、ミンチ状にする

1. 鮮度の良いコノシロを用意する
2. 鱗、エラ、内蔵、血合いを丁寧に取り除く
3. 塩を振り、浸透圧で浮いた臭いの元になる水分を拭う
4. 日本酒で酒洗いをする

骨を感じにくい コノシロの塩焼き。

1. 鮮度の良いコノシロを用意する
2. ウロコを取り除き、頭と胸ビレ、腹ビレを同時に切り落とす
3. 尻ビレと同時に、腹を切り開き内蔵を取り出す
4. 残った内臓と血合いを流水で洗い流す
5. 水気を拭って、両面に数ミリ間隔で中骨まで骨切りをする
6. 両面全体にうすく塩を振り、30分以上置く
7. 日本酒で酒洗いをして魚焼きグリルでこんがり焼く

一般流通的に、大きさによって呼び名が変わります。

5㎝以下  「シンコ」

10㎝以下「コハダ」

15㎝以下「ナカズミ」

15㎝以上「コノシロ」

• 刺し身・背越し
• 塩焼き
• 南蛮漬け
• フライ
• 煮付け など