キジハタってまずいの？お刺身に寄生虫はいる？釣った魚の値段は？
キジハタ。その魚を釣ったことはありますか？
この魚はカサゴに似ていますが、その価格はカサゴよりも高く、高級魚として知られています。
街なかのスーパーで見ることはほとんどなく、高級飲食店や釣り人特権でその味覚が味わえます。
この記事では、キジハタという魚の特徴や値段の相場、旬の時期、さらには食べ方などについて詳しく解説します。
キジハタってまずいの？お刺身に寄生虫はいる？釣った魚の値段は？目次
そもそも、キジハタ（アコウ）とは？生態と特徴
キジハタはスズキ目ハタ科に属する海水魚で、美しい体色と上品な味わいで人気があります。
地域によって呼び名が異なり、関西や瀬戸内では「アコウ」、九州では「アカアラ」などと呼ばれています。
石茂好き人間
勇ましい風貌と力強い引きで、釣り人から人気です
生態と特徴
キジハタは、日本近海を中心に生息するハタ科の魚で、岩場に砂場が混じったような岩礁域を好み、内湾の人工護岸周辺にも生息しています。
性転換をすることで知られ、成魚のメスからオスに転換します。
| 体長 | 60cm近くまで成長 |
|---|---|
| 体色 | オレンジ色がかり、朱や小豆色の斑紋 |
| ひれ | 黄みがかり、背びれ付近に黒い斑点 |
| 生息域 | 青森以南の岩礁域 |
| 食性 | 甲殻類や小魚 |
| 地方名 | アコウ、アカアラ、イネズ、アズキハタ など |
石茂好き人間
アコウダイとは別種です
名前の由来
キジハタは漢字で「雉羽太」と書きます。
この魚の目が、鳥のキジ（雉）の羽の色に似ていることから名付けられました。
ほかに、このハタはキジの模様に似ているからなど
石茂好き人間
確かに黒にグリーンがかった目の個体はいますね～
オオモンハタとの違い
キジハタとオオモンハタは、見た目が似ているものの、いくつかの明確な違いがあります。
以下は、これらの魚の違いを詳しく解説した内容です。
| キジハタ | オオモンハタ | |
|---|---|---|
| 分類 | スズキ目ハタ科 | スズキ目ハタ科 |
| 体長 | 60cm近くまで成長 | 大きなもので50cm |
| 体色 | オレンジ色がかり、朱や小豆色の斑紋 | 黄褐色で褐色の円い斑点が密に分布 |
| 尾びれ | 尾びれの端は白い縁取り | 尾びれの端は丸い |
| 生息域 | 主に日本海側・瀬戸内の沿岸 | 南日本・四国太平洋側の沿岸 |
| 市場価値 | 高級 | 高級 |
| 漢字 | 雉羽太 | 大紋羽太 |
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どちらも引きが強くて、釣れて嬉しい魚です
キジハタの旬
一般的には、初夏が旬とされていますが、一年を通じて旨い魚です。
夏が産卵期のため、浅瀬の岩礁帯に居付くため、捕獲しやすいからだと思われます。
キジハタの一般的な相場と値段 味はまずいの？
キジハタは、大きさと重量によって値段は大きく異なります。
活け締めにされた、釣り物の価格はさらに高くなります。
活魚の場合は、同じサイズでも価格が跳ね上がります。
特に大型は、高級ホテル、高級飲食店へ流通され、一般ではお目にかかれません。
相場価格
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上記の表は、豊洲市場のハタ類の取扱実績になります
ハタの価格は、冬場に高騰しているのがわかります。
一般的な旬といわれる夏場にも、ひと山ありますが、冬の比ではありません。
相場の価格は、需要と供給のバランスで決まるので、
需要がある＝〝味がいい” （値が上がる）と考えられます。
旬といわれる夏場より、冬場のほうが味がいいと言えます。
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一般的に、キジハタよりもマハタの方が値は高めです
キジハタは高級魚
キジハタは高級魚として知られています。
その理由は、その美味しさ、漁獲量の少なさ、漁獲方法の難しさ、そして市場での高い需要にあります。
キジハタが高級魚とされる理由には、以下のような要因があります。
| 美味しさ | しっかりとした食感と豊かな風味。刺身、煮付け、焼き物など多様な調理法に適している。 |
|---|---|
| 希少性 | 漁業規制により限られた漁獲量。市場に出回る量が少なく希少価値が高い。 |
| 漁獲の難しさ | 専門的な知識と技術が必要な漁獲方法。定置網や一本釣りなど手間と時間がかかる。 |
| 市場での高い需要 | 高級料亭や高級旅館での需要が多く高値で取引される。 |
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市場での高い需要により、高級魚としての地位を確立しています
まずい訳が無い！キジハタの料理と食べ方
キジハタは、上品な白身と美しい見た目で人気の高級魚です。
新鮮なキジハタを適切に調理することで、その豊かな味わいを堪能できます。
どんな味がするの？
キジハタは、白身魚として淡白ながらも豊かな旨味と甘みを持ち、しっかりとした食感が特徴です。
脂の乗りは控えめですが、それが逆に上品な味わいを引き立てています。
また、クセがなく、どんな料理にも合わせやすい魚です。
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和洋中問わず、どんな味付けにもキジハタは対応できます！
おすすめのレシピ・調理方法
キジハタは白身で、甘みも感じられるため、多くの料理法で美味しくいただけます。
そのためには、適切な下処理とさばき方は重要です。
上田勝彦流！キジハタのさばき方
弁慶丸様
お刺身の造り方と湯引きは必見です！
キジハタのさばき方・美味い食べ方
きじはたこ様
ハタ系は蒸し料理が特に旨いです。
キジハタの酒蒸し
居酒屋オヤヂの釣り日記様
石茂好き人間
蒸した魚に、熱したごま油を掛ける中華の清蒸も最高です！
お刺身に寄生虫はいる？
キジハタには「アニサキス」と「イカリムシ」が寄生している可能性があります。
アニサキスは、魚の内臓に潜んでいますが、宿主の死後、時間の経過とともに筋肉に移動することがあり、生食する際には注意が必要です。
石茂好き人間
釣った魚をお刺身で楽しむには、釣り場で内臓を取り除いておくと安心ですね
