びんちょうまぐろの刺身はまずいの？体に悪い？美味しく食べる方法
びんちょうまぐろの刺身を食べるとき、「本当に美味しいのかな？」
「体に悪い影響はないのかな？」と疑問に思ったことはありませんか？
この記事では、そんなあなたの悩みや疑問に寄り添い、びんちょうまぐろの刺身についての真実をお伝えします。
びんちょうまぐろの刺身がまずいと感じる理由や、その健康への影響について詳しく解説します。
この記事を読むことで、びんちょうまぐろの刺身に対する見方が変わり、健康的に美味しく食べる方法を知ることができます。
びんちょうまぐろの刺身はまずいの？体に悪い？美味しく食べる方法 目次
びんちょうまぐろ（ビンチョウマグロ）とは？
びんちょうまぐろは温帯から亜熱帯にかけて広く分布し、日本近海では太平洋側で多く水揚げされます。
主な産地は宮城県、高知県、三重県などで、一年を通して漁獲されますが、特に冬が旬で脂がのって美味しくなります。
生態と特徴
びんちょうまぐろは、スズキ目・サバ科に属する海水魚です。
目立つ長い胸びれを鬢（びん＝もみあげ）に例えて、胸びれの長いマグロが名の由来です。
| 体長 | 大型は1mを超える |
|---|---|
| 体色 | 背は黒く、腹は銀灰色 |
| 体型 | 紡錘形 |
| 尾びれ | 白い縁取り |
| 胸びれ | 第二背びれを超えるくらい長い |
| 生息域 | 温暖～熱帯域、北海道以南の太平洋沿岸域 |
| 食性 | 小魚、甲殻類、イカなど |
| 漢字 | 鬢長鮪 |
| 地方名 | トンボ、カンタ、トンボシビ、シーチキン など |
他のマグロとの違い
びんちょうまぐろ（ビンナガマグロ）は、他のマグロと比べて小型で、身の色が淡いピンク色をしており、あっさりとした味わいが特徴です。
また、価格がリーズナブルで、ツナ缶の原料としても広く利用されています。
さっぱりとした食感を楽しめる一方、クロマグロやインドマグロのような濃厚な旨味を求める人には物足りないと感じる場合があります。
体に悪いという噂
びんちょうまぐろが体に悪いという噂は、一部で広まっているものの、科学的な根拠は乏しいと言えます。
一部のマグロには「メチル水銀」が含まれていることがありますが、びんちょうまぐろの水銀含有量は比較的低いとされています。
厚生労働省も、適量を守れば健康に問題はないとしています。
厚生労働省：魚介類の摂食と水銀に関する注意事項
鬢長食す人間
妊婦さんは特に意識して注意して下さい
味はまずいの？
びんちょうまぐろの味が「まずい」と感じるかどうかは、個人の好みによるところが大きいです。
びんちょうまぐろは他のマグロに比べて脂肪分が少なく、淡白でさっぱりとした味わいが特徴です。
このため、クロマグロやミナミマグロのような濃厚な旨味を期待する人にとっては「味が薄い」や「物足りない」と感じる場合がありますが、あっさりとした食感が好きな人には「美味しい」と評価されることも多いです。
鬢長食す人間
色々な調理法で、その美味しさを味わってみて下さい
びんちょうまぐろ捌き方
きまぐれクック様
びんちょうまぐろの刺身を美味しく食べたい
びんちょうまぐろの刺身を美味しく食べるためには、鮮度を保つための適切な処理と、味を引き立てる調味料やレシピを活用することが重要です。
以下のポイントが特に重要です。
ぶつ切り漬け丼
びんちょうまぐろのぶつ切り漬け丼は、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる絶品料理です。
脂肪分が少ないびんちょうまぐろは、漬けにすることでその淡白な味わいに旨味が加わり、より満足感のある丼として楽しめます。
ご飯との相性も抜群で、手軽に美味しい一品が完成します。
鬢長食す人間
刺し身がタレの旨味を吸収し、味に深みが増します
とろろの山かけ
びんちょうまぐろのとろろ山かけは、さっぱりとしたびんちょうまぐろと、とろろの粘りと風味が絶妙にマッチする伝統的な日本料理です。
脂肪分の少ないびんちょうまぐろは、とろろのコクと組み合わせることで、豊かな味わいと食感が生まれ、満足感のある一品になります。
鬢長食す人間
喉越しもよく、さっぱりと食べやすいです
炙り刺し
びんちょうまぐろの炙り刺しは、脂肪分が少ないびんちょうまぐろに香ばしさのコクをプラスし、風味豊かな刺身に変える方法です。
炙ることで外は香ばしく、中は生のままという独特の食感が楽しめ、刺身とはまた違った味わいが楽しめます。
鬢長食す人間
薬味にネギやニンニクなどを加えても美味しいです
びんちょうまぐろのユッケ
びんちょうまぐろのユッケは、脂肪分が少ないびんちょうまぐろに濃厚なタレを絡め、味に深みを加える食べ方です。
ユッケの甘辛いタレと卵黄のコクが、淡白なびんちょうまぐろに旨味をプラスし、食欲をそそる一品になります。
鬢長食す人間
釣りたてを贅沢に味わえる、まさに至極の一品
びんちょうまぐろの刺身はまずいの？体に悪い？美味しく食べる方法 まとめ
びんちょうまぐろは、日本近海では宮城県、高知県、三重県などで、一年を通して漁獲されますが、特に冬が旬で脂がのって美味しくなります。
目立つ長い胸びれを鬢（びん＝もみあげ）に例えて、胸びれの長いマグロが名の由来です。
びんちょうまぐろ（ビンナガマグロ）は、他のマグロと比べて小型で、身の色が淡いピンク色をしており、あっさりとした味わいが特徴です。
鬢長食す人間
価格がリーズナブルで、ツナ缶の原料としても利用されています
びんちょうまぐろが体に悪いという噂は、一部で広まっているものの、科学的な根拠は乏しいと言えます。
一部のマグロには「メチル水銀」が含まれていることがありますが、「びんちょうまぐろ」の水銀含有量は比較的低いとされています。
厚生労働省も、適量を守れば健康に問題はないとしています。
厚生労働省：魚介類の摂食と水銀に関する注意事項びんちょうまぐろの刺身を美味しく食べるためには、鮮度を保つための適切な処理と、味を引き立てる調味料やレシピを活用することが重要です。
以下のポイントが特に重要です。
びんちょうまぐろは他のマグロに比べて脂肪分が少なく、淡白でさっぱりとした味わいが特徴です。
下味や調理で補うことで、淡白な味わいを美味しく頂くことができます。
びんちょうまぐろは、他のマグロと比べると脂肪分が少ないため、味が薄いと感じる人もいます。
しかし、これは「まずい」というわけではなく、好みの問題です。
特に、脂の少ないさっぱりとした味が好きな方にはぴったりです。
鮮度や調理法にこだわって、ぜひ様々な食べ方を楽しんでみてください。
びんちょうまぐろの刺身はまずいの？体に悪い？美味しく食べる方法 FAQ
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