アオリイカの値段が高い理由｜刺身の切り方と人気レシピ
アオリイカ。ねっとりとした食感と甘みが魅力で、多くの人々に愛されています。
しかし、鮮魚店などで目にする、その高い値段に疑問を感じることもあるでしょう。
なぜ、アオリイカは他のイカに比べて高価なのか？
その理由を知れば、アオリがいかに価値のある食材かを再認識できるでしょう。
また、刺身の切り方で食感が変わり、美味しく楽しむことができるようになります。
さらに、人気のレシピを参考にすることで、アオリイカを使った料理の幅が広がり、食卓が一層豊かになります。
アオリイカの値段が高い理由｜刺身の切り方と人気レシピ 目次
そもそもアオリイカとはどんなイカ？生態と特徴
アオリイカは、日本を含む広範囲に生息する大型のイカで、エギング（ルアー釣り）のメインターゲットとして人気があります。
その独特な動きと美しい姿が釣り人に人気です。
生態と特徴
アオリイカは、ツツイカ目ヤリイカ科に属するイカの一種です。
沿岸部に生息し、繁殖時期には特に釣りのターゲットとして注目されます。
| 体長 | 大きなものでは胴長50cm以上に達する |
|---|---|
| ヒレ（エンペラ） | 胴の縁に渡って半円形で大きい |
| 生息域 | 浅めの岩礁域、沿岸 |
| 食性 | 小魚や甲骨類など |
| 雄の見分け方 | 背中に白い横線模様が散在 |
| 雌の見分け方 | 楕円状の斑紋 |
| 漢字 | 障泥烏賊 |
| 名の由来 | 「障泥」と呼ぶ馬具に似るため |
| 地方名 | モイカ、ミズイカ、アキイカ など |
アカイカ型とシロイカ型
アオリイカは、近年になって別種で異なる3種が見付かりました。
アカイカ型、シロイカ型、クワイカ型と呼ばれています。
今回は、アカイカ型、シロイカ型の特徴をまとめてみました。
| アカイカ型 | シロイカ型 | |
|---|---|---|
| 体長 | 胴長60cm、5kg以上に成長 | 胴長50cm、3kg以上に成長 |
| 体色 | 鮮やかな赤みを帯びる | 白く半透明 |
| 産卵水深 | 30～100m以深 | 2～20m |
| 生息域 | 南方系で暖流の影響のある海域 | 国内岩礁域、沿岸 |
| 市場価値 | 高級 | 高級 |
| 愛称 | レッド、レッドモンスター | シロ、アオリ |
アオリイカが高い理由
アオリイカの価格が高い理由は、その希少性と需要の高さ、加えて養殖が難しく、自然環境の変化や乱獲による供給の不安定さに起因しています。
特に、日本国内では高級食材として人気が高く、鮮度が求められるため、漁獲の難しさや輸送のコストも価格に影響しています。
アオリイカの高価格は、その希少性と高い品質の証と言えるでしょう。
釣り人にとっては、より一層釣りへのモチベーションを高める要素となり、食卓では特別な一品として楽しませてくれます。
アオリイカの一般的な市場における相場と値段
アオリイカの一般的な市場価格は、季節や地域によって変動しますが、年平均1kgあたり約3,000円が一般的な相場とされています。
特に、大型の個体や鮮度の高いものは高値で取引される傾向にあります。
鮮度：野締め ＜ 鮮魚 ＜＜ 活魚
相場価格
上記の表は、豊洲市場のアオリイカの取扱実績になります。
アオリイカの価格は、夏場と冬場に向かって上昇しているのがわかります。
親イカと呼ばれる大型の個体が、価格を上昇させていると予想します。
10月以降の、小さな新子はキロあたり2,000円を切るなど、比較的に安値安定しています。
障泥超好人間
アオリは高価なので「大物を釣ってやるぞ」と気合が入ります
イカの王様
アオリイカはその美味しさと希少性から「イカの王様」として高く評価されています。
脳が大きく、学習能力が高いことから「海の霊長類」とも呼ばれます。
これらの要素が組み合わさり、アオリイカは他のイカとは一線を画す存在となっています。
賢く好戦的な性質も相まって、釣り人にとっても魅力的なターゲットです。
障泥超好人間
その釣り方（エギング、ティップラン）は専門的なスキルが必要とされます
アオリイカの刺身の切り方と人気レシピ
アオリイカの刺身は、その甘みと柔らかい食感が特徴で、最高の味わいを楽しむことができます。
旨みと甘みを感じる「遊離アミノ酸」が、イカ類の中では豊富に含まれています。
適切な切り方とレシピを知ることで、その美味しさを最大限に引き出すことができます。
アオリイカの捌き方
銀座渡利様
刺身の切り方
アオリイカの身には、横方向に筋繊維が走っています。
この筋繊維の向きを考慮して切り方を変えることで、全く異なる食感を味わうことができるのです。
障泥超好人間
色々な切り方で、食感の違いを感じられるのも楽しいです
バター醤油炒め
アオリイカのバター醤油炒めは、バターのコクと醤油の風味がアオリイカの甘みを引き立てる絶品レシピです。
シンプルな調理法ながら、素材の味を活かし、手軽に家庭で作れる料理として人気があります。
長時間加熱すると、イカが硬くなるため、サッと火を通すことで柔らかく仕上がります。
障泥超好人間
簡単で病みつきの一品です！
塩茹で
アオリイカの塩茹では、シンプルな調理法ながらイカの自然な甘みと柔らかさを引き出す最適な方法です。
適切な塩加減と茹で時間を守ることで、鮮度の良いアオリイカの美味しさを最大限に楽しむことができます。
障泥超好人間
身の甘みがさらに引き立ち、プリッとした食感で箸が止まりません！
アオリイカの値段が高い理由｜刺身の切り方と人気レシピ まとめ
アオリイカはその美味しさと希少性から「イカの王様」として高く評価されています
その希少性と味の良さから、他のイカよりも値段が高くなっています。
国内産は特に高級食材とされ、食感や甘みのバランスが優れているため、寿司や刺身として人気があります。
漁獲量が限られていることや、養殖が難しいことも価格の上昇に拍車をかけています。
障泥超好人間
アオリイカは、包丁の入れ方で食感が変わります
その上品な味わいから「イカの王様」と呼ばれるほど、高級食材として人気があります。
アオリイカの魅力を引き出すにはシンプルな調理法が効果的です。
アオリイカは、漁獲の難しさや、高い需要と限られた供給量の要因で、高級食材としての地位を築いています。
釣り人にとっても挑戦しがいのあるターゲットであり、岸から狙うことのできる高級食材なのです。
夏の終わりから秋の初めは、アオリイカの新子を釣るには絶好の季節です。
甘くて柔らかい身の旨味を、是非とも釣って味わってみて下さい。
アオリイカの値段が高い理由｜刺身の切り方と人気レシピ FAQ
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