スマガツオの美味しい食べ方は？アニサキスいるの？ヤイトとの違い

「スマガツオ」は、マグロとカツオの良いとこどりをしたような、非常な美味を誇る人気の魚です。

見た目はカツオに似ていますが、身質はマグロのような滑らかな舌触りで、カツオ特有の強い風味がないため、幅広い層に好まれます。

漁獲量が少ないため、流通量は限られており、その脂の質の高さから一部地域では「幻の高級魚」とも呼ばれています。

「スマ」は、スズキ目サバ科に属する海水魚です。

スマガツオの「スマ」は、体表に斜めに走る縞模様があることから、「縞（しま）」が転訛したもので、横縞の鰹を意味する「シマガツオ」が訛って「スマガツオ」になったと考えられています。

ヤイトガツオはスマガツオ（スマ）のかつての名であり、生物学的には全く同じ魚です。

腹部の特徴的な黒い斑点模様が名前の由来となっています。

釣り場や地域、あるいは人によって呼び方が異なることがありますが、同じ魚を指しているという認識を持っておけば、混乱することはないでしょう。

天然のスマガツオには、寄生虫であるアニサキスが存在する可能性があります。

天然の魚は環境に影響されやすいため、寄生虫がいる確率は完全にゼロにはなりません。​

魚を捌くときは、「アニサキスはいない」と決めつけないで「いるかもしれない」と疑って、目視でよく確認することが重要です。

スマガツオの中落ち丼は、スマの旨みと脂のりを贅沢に味わえる極上の一品で、釣り人ならではの“釣果グルメ”として特におすすめです。

中骨に付着した身は、通常の刺身とはまた違った、より濃厚な旨味とねっとりとした食感を持っています。

スプーンでそぎ取った身は、出汁醤油に漬けて丼に乗せれば、至福の瞬間を味わえます。卵黄をトッピングすれば濃厚さが深まります。

「スマガツオ」を釣ったことはありますか？

暖かい海を好み、釣り人にとっては強烈な引きで楽しませてくれる最高のターゲットです。

「幻の高級魚」として知られる魚で、その濃厚な旨みと脂のりは一度食べたら忘れられないほどのインパクトがあります。

天然のスマガツオには、寄生虫であるアニサキスが存在する可能性があります。

天然の魚は環境に影響されやすいため、寄生虫がいる確率は完全にゼロにはなりません。​

魚を捌くときは、「アニサキスはいない」と決めつけないで「いるかもしれない」と疑って、目視でよく確認することが重要です。

スマガツオは、全身トロと称されるほど脂が乗って美味しい魚です。

きめ細かい身質と上品な脂の旨味をダイレクトに味わうなら、何と言っても「生食」が一番のおすすめです。

特に、腹部の身は脂がのっており、まるでトロのような味わいです。