小さいセイゴの食べ方は塩焼き？刺身はまずい？美味しいの？

セイゴとは、スズキ（鱸）の成長過程で呼び名が変わる若魚のことを指します。

体は細長く、銀色に輝く美しい魚で、ルアー釣りやエサ釣りのターゲットとしても人気です。

スズキの成長と名前の変化を知ることで、より深く釣りを楽しむことができるでしょう。

セイゴは、スズキ目スズキ科に属する海水魚で、成長途中の若魚の呼び名です。

一般的に、20cm程のものから40cm未満のものを「セイゴ」と呼ぶことが多いです。

「出世魚（しゅっせうお）」とは、成長するにつれて名前が変わる魚のことを指します。

これは、かつての武家社会において、人が成長や出世に伴って名前を変える風習になぞらえたものです。

スズキはその代表的な例であり、成長段階に応じて以下のように名前が変わります。

• 関東：セイゴ → フッコ → スズキ
• 関西：セイゴ → ハネ → スズキ
• 東海：セイゴ → マダカ → スズキ

その呼び名は地域や成長段階によって多様です。

どのサイズから、どの呼び名に変わるかという基準も、定義されているわけではなく、その地域の慣習的なものです。

セイゴはスズキの若魚であり、成長途上で脂肪分が少ないため、あっさりとした味わいが特徴です。

脂の乗った魚が好みの人には、少し物足りなく感じることがあります。

若魚ならではの仕方のない理由ですが、脂の少ない味わいが好みの方には、そのサッパリとした食味を楽しんで頂けます。

どんな魚でもそうですが、特にセイゴのような白身魚は鮮度が命です。

釣ってからの処理の仕方で、生臭みや鮮度に影響が出てしまいます。

血抜きや活け締めといった処理を施し、適切に保冷することが美味しさの秘訣です。

セイゴのムニエルは、バターの風味と香ばしさがセイゴの繊細な味わいを引き立てる、おしゃれで美味しい調理法です。

淡白すぎるセイゴの身を、バターで焼き上げることで、コクと旨味を補ってくれます。

仕上げにレモンを加えることでさっぱり感も出て、白ワインやパンともよく合う一皿になります。

小さいセイゴ、釣れたはいいけど、どうやって食べるのが一番美味しいの？

そんな疑問を持ったことがあるアングラーは多いはず。

「まずい」という先入観は、扱い方や期待値の違いから生じる誤解であることが多いのです。

• 関東：セイゴ → フッコ → スズキ
• 関西：セイゴ → ハネ → スズキ
• 東海：セイゴ → マダカ → スズキ

小さいセイゴも様々な調理法で美味しくいただけます。

その味わいは、成魚のスズキに比べると脂は控えめですが、淡白で上品な旨味を持っています。

若魚ならではの仕方のない理由ですが、脂の少ない味わいが好みの方には、そのサッパリとした食味を楽しんで頂けます。