ニギス（メギス）の食べ方｜塩焼きの下処理とは？はらわたは食べても大丈夫？

ニギスは、ニギス科に属する魚で、深い水深の砂泥地に生息する海水魚です。

主に底引き網で漁獲され、鮮度落ちが早いため、干物などの加工品にされることが多いです。

淡白ながらも上品な旨味と、柔らかな身質が特徴で、和食から揚げ物までどんな調理法でも美味しくいただけます。

ニギスは、キス科の魚と姿が似ていることから「似鱚（ニギス）」と呼ばれるようになったと言われています。

身が非常に柔らかく、加熱してもふんわりとした食感を楽しめるのが魅力です。

ウロコは、細かくほぼ気になりません。中骨以外の骨は柔らかく食べやすいです。

名前の似ている「ニギス」と「シロギス（キス）」。

「どちらもキス？」と混同しやすいですが、実は全く異なる分類の魚です。

キスはさっぱりした白身で刺身や天ぷらに向きますが、ニギスは旨味と脂がしっかりしており、焼き物・煮物・揚げ物など幅広い調理に適しています。

ニギスを調理する際に特に気になるのが「はらわたは食べても大丈夫なのか？」という点です。

地域によっては内臓ごと焼いたり揚げたりして楽しむ習慣があるほど、ニギスのはらわたには独特の旨味があります。

鮮度が落ちている場合や、苦味が苦手な場合、また天ぷらや唐揚げにする場合は、内臓を取り除いた方が食べやすいです。

ニギスを塩焼きにするときに味を左右するのが「下ごしらえ」です。

特に、はらわたを取るかどうかは大きな判断ポイントで、残すとほろ苦い旨味を楽しめる一方、苦手な人には強く感じられる場合もあります。

また身が柔らかいニギスは丁寧な下処理をすることで、焼き上がりのふんわり感が格段に上がります。

ニギスの繊細な旨味をシンプルに味わうなら、やはり塩焼きが一番人気で、調理法の中でも失敗が最も少ないため初心者の方にも強くおすすめできます。

グリルで焼くだけの簡単な調理ですが、身が柔らかいので、塩焼きなどでしっかり焼けば小骨も気にならずに食べられます。

フライパンでも少量の油で塩焼きにでき、片付けも簡単にお手軽に作ることができます。​

ニギスは、底引き網漁で大量に水揚げされるため、旬の時期には比較的安価で手に入りやすい魚として知られています。

しかし、その価格からは想像できないほど栄養価が高く、美味しいのが最大の魅力です。

主に秋から春にかけてが旬とされ、脂が乗って最も美味しくなります。

ニギス（メギス）は塩焼きが定番ですが、その独特の旨みと柔らかい身質を活かすなら、揚げ物や煮付けもおすすめです。

その身の柔らかさと小骨の細さという特性を活かすとともに、保存性や食べやすさといった点でも優れています。

これらの調理を取り入れることで、飽きずに食べられ、骨ごと・丸ごと活用しやすくなります。

甘辛い味付けでふっくらと煮込んだニギスは、白いご飯との相性が抜群で、食卓の主役になること間違いなし！

ニギスは身崩れしにくい性質を持っているため、煮魚初心者でも失敗する心配がほとんどありません。

ホクホクの身に甘辛いタレが絡む絶品煮付けを、ぜひお試しください。

ニギスはフライや唐揚げにすると、外はカリッと中はふんわりの食感を楽しむことができ、子どもから大人まで人気が高い料理になります。

小型のものなら丸ごと揚げても骨が気にならず、しっかり揚げれば骨まで食べられるのも魅力です。

ボリュームも出しやすいため、夕食やおつまみ、お弁当にも使いやすい万能メニューとしておすすめです。

ニギス（メギス）は、細長い体と柔らかい白身が特徴の深場に棲む魚で、地域によってはスーパーでも並ぶ“地魚”として親しまれています。

しかし、初めて手にした人は「どう食べればいい？」「はらわたは取るべき？」という疑問を持ちやすい魚でもあります。

ニギスは塩焼きとの相性が抜群で、鮮度が良ければはらわたも食べられる魚です。

塩焼きは丸ごと焼くだけで旨味がダイレクトに味わえ、はらわたもほろ苦さが少ないため、そのまま焼いても美味しいとされています。

特に小型の個体は内臓が小さく、臭みが出にくいので丸ごと焼くのがおすすめです。

一方で、はらわたを食べるかどうかは「鮮度」と「個体の大きさ」で判断すると失敗がありません。

特に揚げ物は定番で、ふわふわの身とサクッとした衣が相性抜群です。

骨も気になりにくく、初心者でも調理しやすい料理です。

煮付けもニギスならではの白身の風味を感じられる、オツな一品になります。