ミシマオコゼの味はまずい？美味しい食べ方は？毒はあるの？

ミシマオコゼ科の魚は、世界中の熱帯・温帯域に分布し、日本近海にも複数種が生息しています。

日本近海の複数種は、見分けが難しく知名度も低いため、一括りに「ミシマオコゼ」と呼ばれることが多いです。

「ミシマオコゼ」は、スズキ目ミシマオコゼ科に属する海水魚です。

名称に「オコゼ」と付きますが、分類学上オコゼの仲間ではありません。

諸説ありますが、駿河湾沿岸の「三島（静岡県）」周辺でよく漁獲され「オコゼ」のように醜い魚から名付けられました。

ミシマオコゼは、名に「オコゼ」と付きますが、毒は持っていません。

毒は持っていませんが、鋭いトゲを持っており、取扱いに注意が必要です。

鰓蓋後方に太く長いトゲや、前鰓蓋骨にもトゲがあります。

ミシマオコゼは決してまずい魚ではなく、正しい下処理と調理をすれば美味しく食べられる魚です。

しかし、見た目や取り扱いの難しさ、調理ミスなどが原因で「まずそう」と誤解されやすい魚でもあります。

ミシマオコゼは刺身・唐揚げ・煮付け・鍋など、調理法次第で非常に美味しく食べられる魚です。

淡白で上品な白身は、下処理を正しく行うことで臭みがなく、ふんわりとした食感を楽しめます。

そして、絶対に捨ててはいけないのが肝です。非常に濃厚で甘みが強く、アンコウやカワハギの肝にも匹敵する極上品です。

ミシマオコゼのちり鍋は、頭や骨などのアラから濃厚で上品な出汁が取れ、さらに加熱しても崩れず硬く締まった身を味わえる、理にかなった最高の調理法です。

アラを水からじっくり煮込むことで、骨や皮に含まれるコラーゲン質とともに、魚全体の旨味が溶け出し、透明感がありながらも深いコクのある極上出汁が完成します。

下処理した肝や胃袋、卵巣、精巣も一緒に煮ると、出汁の旨味と肝のコクが合わさり、記憶に残る一品になります。

ミシマオコゼの味噌汁は、淡白な白身から旨味がしっかり出て、上品でコクのある出汁が楽しめる絶品汁物です。

頭や骨などのアラを具材とした味噌汁は、身の淡白さからは想像できないほど濃厚で上品な出汁が溶け出し、食卓のレベルを格段に上げる一品となります。

味噌を入れる前に、アラをしっかり煮てアクを取り、魚介出汁を完成させることが、臭みのない美味しい味噌汁を作る最大の秘訣です。

見た目がゴツゴツしてグロテクス、釣れても「これ食べられるの？」と思われがちなミシマオコゼ。

しかし実際には、見た目に反して非常に美味しい白身魚です。

淡白で上品な味わいは、正しい下処理と調理をすれば、高級魚にも引けを取らない美味しさになります。

ミシマオコゼは、脂肪分が少なく淡白ながらも旨味のある白身魚です。

刺身ではほんのり甘みがあり、加熱するとふっくら柔らかくなります。

見た目から敬遠されがちですが、「まずい」と言われるのは見た目の印象による誤解が多く、実際には美味しい魚です。