未利用魚・低利用魚の一覧 流通しない理由と活用するメリット

エソは、細長い容姿がヘビやトカゲに例えられ、釣り人から人気がありません。

見た目が爬虫類みたいで、とてもグロテスク。喜ばれない外道がエソなのです。

しかし、見た目のイメージと裏腹に、その身はクセもなく淡白で上品な味わい。

釣り上げたスズメダイを見て、小さくて持ち帰るのが面倒だと思ったことはありませんか？

小骨が多いというデメリットもありますが、簡単な下処理で美味しく食べられます。

15cmにも満たないのに、旬の時期には脂が乗り、その濃厚な味わいを楽しめます。

釣れたアイゴは、毒針だらけで磯臭くて、リリースするしかないと諦めていませんか？

国内でも好んで食される一部の地域と、全く食べない地域に分かれるような未利用魚になります。

アイゴ（バリ）はその毒針と強い磯臭さから敬遠されがちですが、適切な処理をすれば美味しく食べることができます。

独特の磯臭さで敬遠されがちですが、イスズミを美味しく食べるためには、適切な下処理が重要です。

夏場のイスズミに比べて、冬は臭いも抑えられ、地域によっては高値がつくこともあります。

釣り人にとっては外道扱いされがちですが、地方によっては地域に根づいてよく食べられています。

ギマは、その独特な外見と厄介な特性から、漁師や釣り人の間で嫌われることが多い魚です。

釣りの外道として扱いが多いですが、釣り味も楽しく、食味も美味しい魚なんです。

肝が特に大きくて旨く、カワハギの肝と比べても遜色ありません。

タカノハダイは、季節と下処理によっては非常に美味しく食べられる魚です。

晩春から秋口は藻類を多く食べるため、磯の風味が強くなります。

寒い季節は主に甲殻類や環虫類を食べるため、磯臭さが少なくなります。

コショウダイは、特徴的な黒い斑点が散在し、これがスパイスの「 胡椒」のように見えることから「コショウダイ」と呼ばれます。

温暖な海の沿岸から岩礁域に生息する大型の 白身魚です。

タラコ唇のようにプヨプヨとした特徴的な口と、帯が斜めに走る模様をしています。

コロダイは、沿岸の磯や堤防、サーフで手軽に狙えるターゲットの一種です。

夜釣りでは、強烈な引きの強さから、眠気もぶっ飛ぶ程のパワーファイトが楽しめます。

冷蔵庫で2〜3日寝かせることで、風味が格段に良くなります。

ヘダイは、沿岸の岩礁域に生息し、クロダイ属魚類よりもやや沖合いに生息するとされています。

身は透明感のある白身で、もちもち柔らかく、クロダイ類よりも磯臭さが少ないです。

クロダイよりも旨いと評判で、認知の低さから価格も安くお買い得な魚です。

強い磯臭さから「釣れても美味しくない魚」と思われがちですが、実は調理法次第で美味しく食べられるポテンシャルを秘めています。

消化器官が特に長く、藻類の消化過程で生成される腐敗物質が、あの独特な臭みを生み出しています。

特に浅瀬の岩礁域の、水温が高い時期には藻類の繁茂が進み、さらに臭みが増すことがあります。

イラは、沿岸のやや深い岩礁域に生息するベラに似た魚で、鮮やかな体色とユニークな顔つきが特徴です。

「見た目が奇妙」や「まずそう」といったイメージからリリースされることが多いです。

しかし、見た目からは想像できないほど美味しく食べられる魚です。

ゴンズイは、一見ナマズのような見た目で、背びれと胸びれの毒針にヒヤヒヤさせられます。

毒を持つため取り扱いに注意が必要な魚ですが、適切な処理を行うことで、美味しく食べられる魅力的な魚です。

見た目のイメージと裏腹に、その身はクセもなく淡白で上品な味わいなんです。

「カタボシイワシ」もともとは南方系の魚ですが、近年の温暖化の影響でその姿を見ることができる「第四のイワシ」と称される魚です。

正しく処理すれば風味は程よく、旨味十分の「美味しい魚」です。

ウロコと小骨の処理が不十分だと「まずい魚」の印象に変わってしまうため、丁寧な下処理は必須です。

独特の見た目にちょっと戸惑う魚、それがミシマオコゼです。

毒は持っていませんが、鋭いトゲを持っており、取扱いに注意が必要です。

むしろ“知る人ぞ知る魚”で、正しい下処理と調理法を知れば絶品の味を楽しめる魚なんです。

未利用魚を食べることは、環境、漁業、そして私たちの食卓に多大なメリットをもたらします。

人気魚種への依存を減らし、海の資源を守る「SDGs」への貢献にも直結するエシカルな消費活動と言えるでしょう。

このムーブメントは、日本の豊かな漁業と食文化の未来を支える鍵となるはずです。

是非、新たな魚との出会いを楽しみ、持続可能な未来に貢献しませんか。

近年では、「漁師直送の未利用魚セット」や「地魚BOX」など、通販を通じた販売も盛んになっています。

人ふるさと納税の返礼品として扱う地域も増え、家庭でも簡単に楽しめる時代になっています。

未利用魚・低利用魚は、「価値がない魚」ではなく、まだ価値を見いだされていない魚です。

魚の美味しさを知り、発信することで、三方良しの未来をつくることができます。