カワハギの肝にアニサキスはいる？湯通しは味がまずいの？
カワハギの肝は、その濃厚な味わいから「海のフォアグラ」と称され、その美味しさに感動すら覚えてしまいます。
しかし、アニサキスのリスクが心配で一歩踏み出せないと思っているのではないでしょうか？
この記事を読むことで、湯通しの意味は？安心してカワハギの肝を堪能するための知識を提供します。
カワハギの肝にアニサキスはいる？湯通しは味がまずいの？ 目次
そもそもカワハギってどんな魚なの？生態と特徴
カワハギは、フグ目カワハギ科に属する海水魚で、丈夫な皮に覆われた白身の魚です。
釣り人にとってはゲーム性の高いターゲットであり、食材としても非常に美味しい魚です。
生態と特徴
カワハギは、独特な見た目と美味しい白身と肝で知られる魚です。
釣りでは「エサ取り名人」とも呼ばれ、釣り人にとっては挑戦的なターゲットです。
| 体長 | 成魚は30cm前後に成長 |
|---|---|
| 体型 | 平たい菱形、頭部に角のような棘 |
| 棲息域 | 北海道以南100m以浅の岩礁域や砂地 |
| 食性 | 貝や多毛類、甲殻類 |
| 産卵期 | 夏 |
| 地方名 | ハゲ、バクチ、マルハギ など |
| 旬 | 肝は冬。身は夏が旨い |
| 漢字 | 皮剥 |
| オスの区別 | 背びれの中の1本が糸状に伸びている |
肝大好き人間
気付かない間にエサが全部なくなっています
ウマズラハギとの違い
カワハギとウマズラハギはどちらもハギ科の魚ですが、外見や生態にいくつかの違いがあります。
どちらも美味しい肝を持ち、釣りの楽しさと食の楽しみを提供してくれる魚です。
| カワハギ | ウマズラハギ | |
|---|---|---|
| 体長 | 約30cm程度まで成長 | 約40cm程度まで成長 |
| 体形 | 体は平たく菱形 | 楕円形で細長い |
| 特徴 | 焦げ茶色のマダラ模様 | 面長で馬のような顔 |
| 棲息域 | 100m以浅の岩礁域や砂地 | やや沖合の深場に生息 |
| 市場価格 | 大型ほど高級 | 比較的安価 |
肝大好き人間
どちらも簡単に皮が剥げます
カワハギの肝の魅力
カワハギの肝は、その濃厚でクリーミーな味わいから「海のフォアグラ」と称され、多くの人々に愛されています。
特に晩秋～冬には、肝がパンパンに膨らみ、最高の美味しさを堪能できます
新鮮な肝は、刺身や和え物、鍋料理などで絶品の味を楽しむことができます。
栄養価も高く、健康にも良いとされるカワハギの肝を、ぜひさまざまな調理法で楽しんでみてください。
肝大好き人間
肝パンのカワハギは最高に美味です
カワハギの肝にアニサキスが潜むリスク
釣りたての新鮮なカワハギを肝醤油で食べることは、釣り人にとっては最大の楽しみです。
しかし、天然の海の魚である以上、アニサキスのリスクはどこまでも付きまといます。
アニサキスの寄生確率
カワハギに、アニサキスが寄生する可能性はありますが、その確率は非常に低いため、適切な処理を行えば安全に生食することができます。
東京都健康安全研究センターの調査では、20検体のカワハギを検査した結果、アニサキスの検出率はゼロでした。
出典:魚種別アニサキス検出状況（平成24年4月から令和2年3月まで）適切な処理と注意点
カワハギにアニサキスが寄生する確率は他の魚に比べて比較的低いですが、ゼロではありません。
そのため、適切な処理と調理を行うことで安全に食べることができます。
カワハギを捌くときは、「アニサキスはいない」と決めつけないで、
「いるかもしれない」と疑って、目視でよく確認することが重要です。
カワハギを肝醤油で美味しく食べる
カワハギの肝を美味しく食べるためには、適切な活け締めと血抜きの処理を行うことが重要です。
これにより、肝に血が回ることを抑え、美味しい肝醤油を楽しむことができます。
カワハギの捌き方・肝和えの作り方
銀座渡利様
下処理
カワハギの肝を美味しく食べるためのポイントは、血抜きの処理が大事です。
肝に血が回ることを抑え、美味しく食べることができます。
鮮度のいい肝は生食が可能です。
肝大好き人間
これで、鮮度抜群の「海のフォアグラ」を堪能できます！
肝の湯通しまずいの？
カワハギの肝を湯通しすることは、必ずしも「まずい」というわけではありません。
むしろ、生臭さを軽減する上で、有効な手段の一つと言えるでしょう。
ただし、湯通しの時間によっては、肝の食感や風味が損なわれるため、適切に行うことが大切です。
肝大好き人間
血抜きしてないカワハギには匂いの軽減になります
カワハギの肝にアニサキスはいる？湯通しは味がまずいの？ まとめ
カワハギの肝は、その濃厚な味わいから「海のフォアグラ」と称され、その美味しさに感動すら覚えてしまいます。
しかし、天然の海の魚である以上、アニサキスのリスクはどこまでも付きまといます。
カワハギを捌くときは、「アニサキスはいない」と決めつけないで、
「いるかもしれない」と疑って、目視でよく確認することが重要です。
肝大好き人間
厚生労働省も「鮮度の徹底」と「目視で確認」を推奨しています
カワハギの肝を美味しく食べるためのポイントは、血抜きの処理が重要です。
肝に血が回ることを抑え、クリーミーで濃厚に食べることができます。
カワハギの肝を湯通しすることは、必ずしも「まずい」というわけではありません。
むしろ、生臭さを軽減する上で、有効な手段の一つと言えるでしょう。
肝大好き人間
湯通しの時間を調整します
安心して美味しく食べるためには、釣れてからの適切な処理を行うことが重要です。
カワハギは、釣り人にとってゲーム性の高いターゲットであり、食材としても非常に優秀な魚です。
高級な、釣りカワハギの「海のフォアグラ」を堪能できるのは、釣り人の特権なのです。
カワハギの肝にアニサキスはいる？FAQ
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