ボラの刺身はまずいの？食べない理由は？美味しく食べれるの？

ボラは沿岸や河口域に生息する回遊魚で、成長すると非常に大きくなることから釣り人にも馴染みのある魚です。

しかし、環境の影響を受けやすく、泥臭さや汚染物質の蓄積が懸念されるため、食用としては敬遠されることが多い魚でもあります。

ただし、水質の環境によっては美味しく食べられるポテンシャルを秘めた魚なのです。

ボラに、アニサキスが寄生する可能性はありますが、その確率は非常に低いため、適切な処理を行えば安全に生食することができます。

東京都健康安全研究センターの調査では、10検体のボラを検査した結果、アニサキスの検出率はゼロでした。

しかし、ボラを捌くときは「アニサキスはいない」と決めつけないで「いるかもしれない」と疑って、目視でよく確認することが重要です。

ボラは、日本では古くから重要な食用魚で、日常的に盛んに食べられていました。

水質汚染にも強く、工業廃水や都市化が進む影響で、匂いのある個体が多くなり「まずい」「臭い」というイメージが定着したと思われます。

水底の沈殿しているプランクトンの死骸などを、泥や付着藻といっしょに捕食するため、泥臭さの原因ともなっています。

近年では、港湾部の水質改善が進んでおり、ボラの食味や安全性が向上したという報告もありますが、過去のイメージの払拭には至っていません。

水質の良い水域でなければ、今の所おすすめができない有り様です。

言い換えると、水質が良くなる冬場の、外洋に面した堤防や磯周辺で釣れたボラは、価値のある個体と言えます。

ボラの塩焼きは、魚の本来の味を引き出す最もシンプルな調理法の一つです。

冬のボラは脂が乗っており、塩焼きにすると、その脂が溶け出し、魚全体に旨みを広げます。

ボラのメスを釣り上げると、秋口から冬にかけて卵巣を蓄えます。

ボラの卵巣は、日本三大珍味の一つである「からすみ」の原料として知られています。

卵巣を塩漬けして乾燥させたものが、カラスミです。手間と時間はかかりますが、自作に挑戦することで、手間をかけた分だけ満足感が得られるでしょう。

ボラを食べたことはありますか？

「まずい」「臭い」というイメージが先行し、未利用魚の最たるものとなっています。

ボラは雑食性で、主に水底の沈殿しているプランクトンの死骸や付着藻、泥といっしょに捕食するため、生息する場所が肝です。

しかし、潮通しの良い磯や、外洋に面した沖で釣れた個体は、臭みもなく食べられます。

水質の良い水域であれば、価値の上がる魚種と言えます。

湾奥や河口付近に生息する個体は、注意が必要です。

特に、脂の乗る冬の寒ボラは、強いうま味の割りに後味がいいのです。