アメマスの味はまずいの？美味しい料理の食べ方は？イワナとの違い
「アメマスを釣ってみたい！」と思ったことはありませんか？
その精悍な顔つきと美しい姿は、憧れの魚との出会いと、釣り人の心を掴んで離しません。
「ところで味はどうなの…」「イワナと何が違うのか…」そんな風に思っていませんか？
せっかく釣った憧れのアメマスを、美味しく食べたいですよね。
この記事を読むことで、あなたの疑問と釣りライフを、さらに充実させる一助となることを願っています。
アメマスの味はまずいの？美味しい料理の食べ方は？イワナとの違い 目次
そもそもアメマスとはどんな魚？イワナとの違い
アメマスは、銀色に輝く美しい魚体と、その側面に並ぶ美しい斑点の美貌は釣り人の心を魅了します。
その体格から、想像もできないような強烈な引きとの駆け引きは、スリリングで興奮をもたらします。
生態と特徴
アメマスは、サケ目サケ科に属する魚です。
一生を淡水で過ごす「陸封型」や、成長の過程で海に下りる「降海型」、海と淡水を行き来する「遡河回遊型」とに分かれます。
「雨が降れば釣れる」という言い伝えから「アメマス」と名がついた説があります。
| 体長 | 大型は60cmを超える |
|---|---|
| 体形 | 丸々と細長く側へん |
| 分布 | 千葉、山形県以北、北海道 |
| 体色 | 暗灰色や銀白色で、乳白色の斑点 |
| 生息域 | 水温15℃以下の冷水域 |
| 食性 | 水棲昆虫、プランクトン、小魚 |
| 漢字 | 雨鱒 |
イワナとの違い
「渓流の王者」とも呼ばれるイワナは、「リュウコメニス種」と「オショロコマ種」の二種存在します。
近縁種のオショロコマも含めて広義のイワナとして、二種であるという見解が（1967年時点）現在まで一般的であるようです。
その種の下位に、以下のイワナ亜種が存在します。
| 種類 | リュウコメニス種 | オショロコマ種 |
|---|---|---|
| 亜種 | エゾイワナ | カラフトイワナ |
| 亜種 | ニッコウイワナ | ミヤベイワナ |
| 亜種 | ヤマトイワナ | |
| 亜種 | ゴギ |
この亜種の内、「エゾイワナ」の降海型と遡河回遊型が「アメマス」と一般的に呼ばれます。
孵化後2～3年程河川で過ごし銀毛などスモルト化（海水適応化）した個体が降海します。
雌のほとんどが降海するが、残留し産卵を行う個体もいるようです。
陸封型のアメマスとは？
陸封型のアメマスは、一生を淡水で過ごし、海に出ることのないイワナです。
一般的に「エゾイワナ」と呼ばれ、その美しい姿と力強い引きから、釣り人の間で人気があります。
「降海型」と「陸封型」この違いによっても、アメマスの体のサイズや見た目に違いが生まれます。
味はまずいの？
アメマスの味は、一般的に言われているのは、身は他のサケ科の魚に比べて柔らかく、淡白な味わいであるという評価が多いです。
人によって感じ方が異なり、一概に「まずい」と断言することはできません。
むしろ、調理法によって、その美味しさが大きく変わります。
雨鱒釣望人間
バターやオイルを使った加熱調理と相性がいいです
アメマスの美味しい食べ方と料理
アメマスは淡泊でクセの少ない味わいが特徴で、調理法に応じた様々な味わいを楽しむことができます。
高たんぱく低脂肪で栄養価も高いため、健康にも良い食材です。
アメマス捌き方・刺身
夫者嫁者様
一夜干し
アメマスの一夜干しは、水分が抜けることで旨味を凝縮させ、独特の風味が増す食べ方としておすすめです。
淡白な味わいが引き立ち、塩漬けと干すという手間がかかる分、仕上がりは一味違い、炙って食べると絶品です。
雨鱒釣望人間
凝縮された旨味が噛むほどに味わい深くなります
刺身（ルイベ）
天然のアメマスには、寄生虫がいる可能性があります。
特に、アニサキスや日本海裂頭条虫（サナダムシ）などが寄生することが知られています。
安全に食べるためには、以下の点を必ず対策します。
これらの対策を講じることで、美味しく安全にアメマスを楽しむことができます。
特に、刺身などの生食を楽しむ際には、必ず冷凍処理を行うことが大切です。
雨鱒釣望人間
食感は柔らかく、しっかりしたウマ味があります
フライ
アメマスのフライは、その淡白な身に衣のサクサク感が加わり、非常に美味しくいただけます。
調理法もシンプルで、初心者でも簡単に作れるのが魅力です。
雨鱒釣望人間
たっぷりのタルタルソースでお召し上がり下さい
ソテー
アメマスのソテーは、簡単な調理法でありながら、バターのコクで旨味を補完しつつ、ハーブの香りで風味を引き立たせます。
外はカリッと、内側はしっとりとした食感が楽しめ、付け合わせの野菜やレモンと一緒に盛り付けると、見た目も華やかで食欲をそそります。
雨鱒釣望人間
アメマスのソテーはバターとの相性が抜群です
アメマスの味はまずいの？美味しい料理の食べ方は？イワナとの違い まとめ
「アメマスを釣ってみたい！」と思ったことはありませんか？
その精悍な顔つきと美しい姿は、憧れの魚との出会いと、釣り人の心を掴んで離しません。
銀色に輝く美しい魚体と、その側面に並ぶ美しい斑点の美貌は釣り人の心を魅了します。
雨鱒釣望人間
「雨が降れば釣れる」から「アメマス」と命名された説があります
イワナ亜種の内、「エゾイワナ」の降海型と遡河回遊型が「アメマス」と一般的に呼ばれます。
陸封型のアメマスは、一生を淡水で過ごし、海に出ることのないイワナで「エゾイワナ」と呼ばれます。
雨鱒釣望人間
銀毛などスモルト化（海水適応化）した個体が降海します
アメマスの味は、脂肪分が少なく、淡白で上品な旨味が特徴です。
柔らかなその身は、クセがなく、調理次第でどんな味付けもできる万能魚なのです。
アメマス釣りは、海の広がりと力強い引きを体験できる、釣り人にとって夢のような釣り体験です。
ルイベは、トロッと溶けてなくなる柔らかな食感と、しっかりしたウマ味があります。
海で育ったアメマスは、淡水イワナとは異なる迫力の引きとサイズが魅力で、多くの本州在住の釣り人憧れの魚なのです。
アメマスの味はまずいの？美味しい料理の食べ方は？イワナとの違い FAQ
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