シマアジの値段の相場は？刺身はまずいの？アジとの違い

2024-08-20

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シマアジ。その魚を釣ったことはありますか？

釣り人からは「ガラスの唇」と呼ばれるほど、強烈な引きで口切れバラシの多い人気の魚です。

シマアジは、高級魚として知られていますが、その値段や味、アジとの違いなど、疑問に思う方も多いのではないでしょうか。

この記事では、シマアジに関する疑問について詳しく解説します。

そもそもシマアジってどんな魚なの？アジとの違い

シマアジは、日本沿岸を回遊する大型のアジで、アジ類の中では最高級の食材として扱われています。

刺身や寿司ネタとしても人気があり、釣り人にとってもターゲットとして非常に魅力的な魚です。

生態と特徴

シマアジは、スズキ目アジ科に属する海水魚です。

亜熱帯や温帯海域の沿岸を回遊する魚で、釣り上げると「キュウキュウ」と鳴きます。

体長	大型は1mを超える
体形	体高のある側扁した楕円形
模様	体側中央に黄色の縦縞、エラ蓋後ろに黒色斑
生息域	東北以南の沿岸～200m位まで
食性	多毛類や甲殻類、小魚
旬	一般的に初夏から秋
産卵期	冬から初春
漢字	縞鯵、島鯵

シマアジとアジとの違い

シマアジとアジ（真アジ）は、同じアジ科に属するものの、外見、味、釣りの難易度、そして市場価値において大きな違いがあります。

シマアジは高級魚として扱われ、料亭や高級寿司などで扱われます。

一方、アジは広く親しまれる庶民的な魚で、さっぱりとした脂の旨味が特徴です。

	シマアジ	真アジ
体長	大型は100cmを超える	大型は50cmを超える
体形	体高のある側扁した楕円形	紡錘形で側扁
生息水深	沿岸～200m位まで	沿岸～100m位まで
味わい	白身魚と青魚のいいとこ取りな味わい	程よく脂が乗りさっぱり
価値	養殖でも高級、天然になると超高級	大型になると高級

味はまずいの？

シマアジはその上品な味わいと脂の乗りから、非常に美味しい魚として評価されています。刺身や寿司、塩焼きなど、様々な料理でその美味しさを楽しむことができます。

「まずい」と感じる場合は、鮮度や調理法に問題がある可能性が高いです。

甘鯛好き人間

アジ界のスーパースターなので不味い訳がないです

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気になる天然と養殖のシマアジの値段は？価格の相場

シマアジの値段は、その希少性と美味しさから高値で取引されています。

特に天然物は非常に高価で、1キロあたり5,000円から10,000円以上。一方、養殖物は1キロあたり2,000円から3,000円程度で、比較的手に入りやすい価格です。

シマアジの価格が高い理由は、その希少性と美味しさにあります。特に天然物は漁獲量が少なく、需要が高いため高値で取引されます。

価格の相場

出典：東京都中央卸売市場

甘鯛好き人間

上記の表は、豊洲市場のシマアジの取扱実績になります

価格的に養殖物ですが、9月が最も高値なのがわかります。

相場の価格は、需要と供給のバランスで決まるので、

需要がある＝〝味がいい” （値が上がる）と考えられます。

甘鯛好き人間

天然のシマアジはさらに高価です

超稀少な天然シマアジ

日本国内でのシマアジ流通量の90%以上が養殖であり、天然シマアジは、その希少性と深い味わいから「超高級な魚」として知られています。

漁獲量の少なさや釣りの難しさがその主な理由であり、これにより市場での価格も非常に高くなっています。

甘鯛好き人間

その稀少性から、釣れた際には大きな喜びと自慢の対象となります

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シマアジの美味しい食べ方先ずはやっぱりお刺身

シマアジはその豊かな旨味と多様な調理法で、どんな料理でも美味しく楽しめる魚です。

特に新鮮なシマアジを刺身や寿司ネタとして味わうのは格別です。

シマアジの捌き方（すき引き）

銀座渡利様

刺身

シマアジの刺身は、脂の乗り具合と身の締まりが絶妙であり、他の魚と比べても特に美味しいと評判です。

捌いた当日も美味しいですが、2日ほど寝かせて熟成させると、豊かな風味と滑らかな食感、旨味が際立ち、最高級の刺身として多くの人に愛されています。

片身は捌いた当日に刺身。もう片身は熟成させる場合

2枚に卸し、片身は当日お刺身に造る
もう片身は、骨から外さず2枚のまま熟成させる
血合いの箇所と内臓のあった所にパーパーを敷く
ラップをして冷蔵庫で寝かす
※お好みの熟成加減でお楽しみ下さい

甘鯛好き人間

どちらの刺身も旨いですが、寝かすことで味わいが深まります

レアカツ

シマアジのレアカツは、普通のアジフライとはひと味もふた味も違う、最高に贅沢なフライです。

刺身でもいける身厚なシマアジを、あえてレア状態に揚げることで、ジューシーな旨味がさらに引き立ち、極上のフライを召し上がって頂けます。

甘鯛好き人間

旨いものを食べるとなぜか無口になります

一夜干し

シマアジの一夜干しは、魚本来の旨味が凝縮されることで、風味豊かで深い味わいが楽しめる贅沢な一品です。

一夜干しにすると余分な水分が抜け、通常の干物以上に深い味わいが生まれ、また違った魅力を引き出すことができます。

500gまでの若魚が作りやすいです
ウロコとぜいごを取る
腹開きしてエラや内臓を取り除く
頭を半分に割り2枚に開く
血合いをよく洗う
10％の塩水に40～50分漬ける
ボールに入れた酒で表面を洗って水気を拭く
干網に入れ、風通しのいい日陰で干す
途中で裏表を返す
干網に入れて半日か一晩干して完成
程よく焼いて召し上がれ

甘鯛好き人間

寝る前に干せば、翌朝は贅沢な朝食が待ってます

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シマアジの値段の相場は？刺身はまずいの？アジとの違いまとめ

シマアジはその稀少性と美味しさから、非常に高価な魚として知られています。

天然ものと養殖ものでは価格に大きな差があり、天然のシマアジは特に高値で取引されます。

刺身としての評価も高く、脂の乗り具合と身の締まりが絶妙で、「まずい」と感じることはほとんどありません。

アジとの違い

	シマアジ	アジ
分類	スズキ目アジ科	スズキ目アジ科
体長	大型は100cmを超える	大型は50cmを超える
体形	体高のある側扁した楕円形	紡錘形で側扁
生息水深	沿岸～200m位まで	沿岸～100m位まで
味わい	白身魚と青魚のいいとこ取りな味わい	程よく脂が乗りさっぱり
価値	養殖でも高級、天然になると超高級	大型になると高級