スズキの刺身はまずいの？美味しい食べ方は？調理で注意すること
自分で釣ったスズキを、美味しく食べたい！刺し身がまずいなんてありえない！
旬のスズキを、もっと美味しく食べるためにできること。
この記事では、釣ったスズキのお刺身を、美味しく食べるためのアレンジ料理や注意点をご紹介。
スズキの刺身を、もっと楽しむためのコツを詳しく解説します。
スズキの刺身はまずいの？美味しい食べ方は？調理で注意すること 目次
スズキの刺身はまずいの？そもそもスズキとは
スズキ（シーバス）は、日本各地で釣れる人気の魚であり、刺身としてもよく食されています。
特に、自分で釣ったスズキを捌いて食べるお刺身は、より格別な味わいです。
しかし、スズキの刺身がまずいと感じられる方も一定数存在します。
生態と特徴
スズキは、スズキ科に属する海水魚です。
エサ釣り、ルアー共に、釣りの対象として非常に人気があります。
| 体長 | 大型は1mを超える |
|---|---|
| 体形 | 細長く側扁する |
| 体色 | 背側は灰黒色、側線から腹側は銀白色 |
| 生息域 | 全国の沿岸や河口、内湾、汽水域 |
| 食性 | 甲殻類や多毛類、小魚 |
| 関東 | 出世魚:30cm以下フッコ ⇒ セイゴ ⇒ 60cm以上スズキ |
| 関西 | 出世魚:30cm以下フッコ ⇒ ハネ ⇒ 60cm以上スズキ |
| 旬 | 夏 |
| 漢字 | 鱸、須々木 |
マルスズキとヒラスズキの違い
マルスズキとヒラスズキは、体の形状や生息域、行動パターンなどに違いがあります。
どちらもスズキ属の海水魚で、日本近海で釣ることのできる人気ターゲットです。
| マルスズキ | ヒラスズキ | |
|---|---|---|
| 体長 | 大型は1mを超える | 大型は1mを超える |
| 体型 | やや丸みを帯びスリム | 平たく、体高が高い |
| 尾びれ | 付け根が細く、長い | 付け根が太く、短い |
| 頭の大きさ | 体型に対して大きく見える | 体高があるので小さく見える |
| 生息域 | 港湾や汽水、内海 | 外洋に面した沿岸、磯場 |
| 行動パターン | 夜行性、朝夕のマズメに活性 | サラシの泡が残る荒天時に活性 |
鈴木好き人間
どちらのスズキも、ルアーの魅力的なターゲットです
パズルをクリアして磯の大物を大願成就
スズキの旬と味わい
一般的に、スズキの旬は6月から8月の夏季で、この時期のスズキは程よい脂と淡白な味わいで、さっぱり食べられる「洗い」が有名です。
スズキの産卵は冬場のため、秋からは栄養を蓄えるのでエサをよく追います。
秋から初冬にかけて、深場に移動した「腹太（はらぶと）」と呼ばれるスズキは、子持ちで脂の乗りがよく、夏とは違った美味しさを味わえます。
つまり、梅雨の時期から初冬までのスズキは、味わいの変化が楽しめるシーズンといえます。
鈴木好き人間
自分好みのスズキの味わいを見つけて下さい
釣ったスズキを美味しく持ち帰る
釣ったスズキを、鮮度を保って持ち帰るためには、脳締めと血抜きは最低限、行いましょう。
適切に下処理をすることで、美味しくお刺身が食べられます。
鈴木好き人間
大型の魚は、神経締めも施すと、なお良いです
スズキの美味しい食べ方は？刺身のアレンジレシピ
スズキは、淡白な旨味と、上品な脂が甘みを感じさせる白身の魚です。
刺身はもちろん、加熱しても様々な料理に活用できます。
特に、新鮮なスズキの刺身は、その美しい半透明の身と、繊細な味わいが絶品です。
スズキの洗いと刺身
豊後水道海鮮市場様
洗いにする理由と方法
洗いは、活けか・活け締めにした未硬直の魚を用いることで、洗いの効果が最大限期待できます。
氷水で洗うことで、筋肉の収縮が起こり、緩やかなスズキの身に、弾力のある食感が生まれます。
鈴木好き人間
活けを使う理由は、強制的に死後硬直を起こさせる訳ですね
ひんやりとした口当たりが、夏にぴったりで、さっぱりとした味わいを楽しむことができます。
昆布締め
昆布締めとは、魚の切り身を昆布で包み、昆布の旨味成分（グルタミン酸）を魚に移す日本の伝統的な調理法です。
魚の持つ繊細な風味を壊さずに、昆布の旨味を加えることで、味わいをより深める効果があります。
昆布締めにすることで、水分が適度に抜けて身が引き締まり、ねっとりとした食感になります。
鈴木好き人間
キンキンの辛口冷酒が欲しくなります
炙り刺し
皮目を炙ることで皮ぎしの脂が溶け、スズキの淡白な味に香ばしさと旨味を加え、風味豊かに楽しめる一品です。
バーナーで炙るだけで、風味豊かな一品が簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
鈴木好き人間
味変で、九州の甘い醤油で食べ比べれば、どんどん食べ続けられます
カルパッチョ
カルパッチョは、見た目も美しく、パーティーやおもてなし料理としてもおすすめです。
オリーブオイルとレモン汁で風味を引き立てることで、スズキの繊細な味を存分に楽しむことができます。
鈴木好き人間
これは、辛口の白ワインです
スズキの調理で注意すること
スズキの各ヒレには鋭い棘があり、エラ蓋もまるでカミソリのように鋭利なため、捌く際は十分に気をつける必要があります。
特に、ウロコを引くときに、油断して手を刺してしまわないように注意します。
あらかじめ、ヒレを切り落としてから作業すると事故は減ります。
鈴木好き人間
ブスッと刺すと激痛で腫れ上がります
寄生虫についての注意点
スズキを含む多くの天然の海の魚には、寄生虫が潜んでいる可能性があります。
これらの寄生虫は、人間が摂取すると健康被害を引き起こすことがあります。
スズキと相性の良い薬味と柑橘
スズキは、クセが少なく淡白な味わいが特徴です。そのため、季節の薬味や柑橘類と組み合わせることで、その美味しさを多角的に楽しむことができます。
特に、柑橘系の酸味は生臭みを和らげ、さっぱりとした味わいを引き立てます。また、薬味の風味でスズキの旨味をさらに引き立ててくれます。
醤油ベースの調味料は、スズキの旨味を優しく包み込み、日本人の口に馴染みやすい味わいを提供します。
鈴木好き人間
季節の薬味と柑橘で清涼感を楽しんで下さい
スズキの刺身はまずいの？美味しい食べ方は？ まとめ
釣ったスズキのお刺身を、美味しく食べるためのアレンジや注意点を紹介してきました。
スズキ（シーバス）は、日本各地で釣れる人気の魚であり、刺身としてもよく食されています。
特に、自分で釣ったスズキを捌いて食べるお刺身は、より格別な味わいです。
スズキは、スズキ科に属する海水魚です。
| 体長 | 大型は1mを超える |
|---|---|
| 体形 | 細長く側扁する |
| 体色 | 背側は灰黒色、側線から腹側は銀白色 |
| 生息域 | 全国の沿岸や河口、内湾、汽水域 |
| 食性 | 甲殻類や多毛類、小魚 |
| 関東 | 出世魚:30cm以下フッコ ⇒ セイゴ ⇒ 60cm以上スズキ |
| 関西 | 出世魚:30cm以下フッコ ⇒ ハネ ⇒ 60cm以上スズキ |
| 旬 | 夏 |
| 漢字 | 鱸、須々木 |
一般的に、スズキの旬は6月から8月の夏季で、この時期のスズキは程よい脂と淡白な味わいで、さっぱり食べられる「洗い」が有名です。
秋から初冬にかけて、深場に移動した「腹太（はらぶと）」と呼ばれるスズキは、子持ちで脂の乗りがよく、夏とは違った美味しさを味わえます。
つまり、梅雨の時期から初冬までのスズキは、味わいの変化が楽しめるシーズンといえます。
スズキは、淡白な旨味と、上品な脂が甘みを感じさせる白身の魚です。
特に、新鮮なスズキの刺身は、その美しい半透明の身と、繊細な味わいが絶品です。
スズキの各ヒレには鋭い棘があり、エラ蓋もまるでカミソリのように鋭利なため、捌く際は十分に気をつける必要があります。
特に、ウロコを引くときに、油断して手を刺してしまわないように注意します。
鈴木好き人間
ハサミ等でヒレを切り落としてから捌くと安全です
スズキを含む多くの天然の海の魚には、寄生虫が潜んでいる可能性があります。
鮮度と目視の意識を徹底して安全に配慮します。
スズキの刺し身は、季節の薬味や柑橘類と組み合わせることで、その美味しさを多角的に楽しむことができます。
特に、柑橘系の酸味は生臭みを和らげ、さっぱりとした味わいを引き立てます。また、薬味の風味でスズキの旨味をさらに引き立ててくれます。
鈴木好き人間
わさび・大葉・茗荷・すだち・かぼすなどスズキの旨味を引き立てます
「自分で釣ったスズキを、美味しく食べたい！」
「スズキの洗い」を美味しく造るには、活けの魚か、活け締めにされたもので造るのが効果的です。
そのため、スズキを活け締めで、お持ち帰りができるのは、釣り人の特権なのです。
パズルをクリアしてランカー成就
スズキの刺身はまずいの？美味しい食べ方は？FAQ
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