ショウサイフグの刺身の味はまずい？食べ方は寝かせて熟成？

ショウサイフグは、釣り人にも料理人にも親しまれる人気の食用フグです。

ただし、毒のある部位を正しく処理する必要があるため、調理には資格者の手によるものを食すのが原則です。

釣って楽しみ、食べて美味しい、冬の代表的なターゲット魚種の一つといえるでしょう。

ショウサイフグは、フグ目フグ科に属する海水魚です。

その体の細かい斑点模様が、波の泡や潮騒といった海のイメージを連想させることに由来していると考えられています。

漢字で「潮際河豚」「潮前河豚」と書くことも、その由来を裏付けています。

ショウサイフグの毒は肝臓・卵巣・腸・皮などに含まれており、これらの部位は非常に強い毒性（テトロドトキシン）を持つため絶対に食べてはいけません。

これは青酸カリの約1000倍の毒性を持つ神経毒で、非常に微量でも人間に致死的な影響を及ぼします。

釣ったショウサイフグを捌く際は、必ずフグ調理の免許を持った専門の有資格者に依頼するようにしてください。

ショウサイフグの安全に食用とされているのは、筋肉と精巣（白子）のみです。

フグの調理は、資格を持ったフグ専門の調理師にお願いしましょう。

また、フグの種類に関わらず、卵巣、肝臓等の内臓は絶対に食べてはいけません。

ショウサイフグのちり鍋は、冬場にぴったりな温まる料理で、フグ本来の淡白な美味しさを引き立てる定番レシピです。​

ショウサイフグは「トラフグ属」に属するだけあって、アラや身から良い出汁が取れます。

身のプリプリとした食感と、口の中に広がる上品な旨味がたまりません。

ショウサイフグは、刺身でも鍋でも楽しめる釣り人にとって人気のターゲットです。

とはいえ、「刺身の味がまずい？」「釣ってすぐより寝かせると美味しくなる？」といった疑問の声も少なくありません

結論から言えば、ショウサイフグは釣ってすぐよりも数日寝かせて熟成させることで、甘みと旨みが引き出され美味しくいただけます。

釣りたてのショウサイフグは歯ごたえこそありますが、やや水っぽさがあり、旨味の面で物足りなく感じることもあります。

しかし、冷蔵庫で熟成させることで、身がしっとりとし、甘味やうま味が格段に増します。

この熟成過程は、うま味成分の増加が確認されており、理にかなった方法です。

熟成させたショウサイフグは、まさに万能食材。その真価を味わうには、まずは薄造りでご賞味下さい。

薄くスライスすることで、身の硬さが和らぎ、口の中で繊細な旨味が広がりやすくなります。

また、刺身だけでなく、ちり鍋も身やアラから出る上品な出汁を堪能できる料理の一つです。

釣ったフグは必ず専門の船宿や店舗に処理を依頼してください。

安全に楽しむことこそ、釣り人の責任です。

釣って終わりではなく、その先の「食」まで探求することで、釣りの世界はもっと深く、面白くなります。

正しい知識を身につけ、ショウサイフグという魚が持つ本当の価値を、ぜひあなたの手で引き出してあげてください。