サゴシの刺身はまずいの？サワラとの違いは？締め方はナイフ？
サゴシは、その成長段階で脂の乗りが少ないことから、特に刺身としては味わいが淡泊になりがちです。
しかし、これはサゴシ自体の特性であり、適切に処理することで十分に美味しく食べることができます。
私自身、長年にわたり釣りをしてきましたが、サゴシを刺身として美味しく食べるためには、魚を締める際のポイントを押さえることが非常に重要だと感じています。
釣り上げたサゴシの「あの臭い」を軽減する方法も解説します。
サゴシの刺身はまずいの？サワラとの違いは？締め方はナイフ？目次
そもそもサゴシとはどんな魚？生態と特徴
サゴシとは、サワラ（鰆）の幼魚または若魚のことで、成長段階によって呼び名の変わる魚です。
釣りの対象でも、とにかく神出鬼没。その引きの強さや、食味に大変人気のある回遊魚です。
生態と特徴
サゴシは、サバ科に属する海水魚でサワラの若魚です。
群れで行動し、細長い体を活かして高速で泳ぐことができます。歯も非常に鋭いです。
| 体長 | 大型は1mを超える |
|---|---|
| 体形 | 体高が低く細長い |
| 体色 | 背側が青灰色、腹側が銀白色、体側に黒い斑点列 |
| 生息域 | 全国沿岸域を回遊 |
| 食性 | 肉食で小魚など |
| 特徴 | 口が大きく、顎に鋭い歯 |
| 産卵期 | 九州は冬から初春、北海道は初夏から夏 |
| 漢字 | 狭腰、青箭魚 |
出世魚？サワラとの違い
サゴシはサワラの成長段階における名前の一つであり、いわゆる「出世魚」になります。
サゴシとサワラの違いは、主に体長や脂の乗り具合によるもので、サゴシは若魚、サワラは成魚を指します。
地域によって大きさの基準や名称が異なります。
| とある地域:A | 大きさ | 呼び名 |
|---|---|---|
| 50cm以下 | サゴシ、サゴチ | |
| 50cm以上 | サワラ |
| とある地域:B | 大きさ | 呼び名 |
|---|---|---|
| 50cm以下 | サゴシ | |
| 60cm以下 | ヤナギ、ナギ | |
| 60cm以上 | サワラ |
| とある地域:C | 大きさ | 呼び名 |
|---|---|---|
| 50cm以下 | サゴシ | |
| 70cm以下 | ヤナギ、ナギ | |
| 70cm以上 | サワラ |
| とある地域:D | 大きさ | 呼び名 |
|---|---|---|
| 60cm以下 | サゴシ | |
| 80cm以下 | ヤナギ、ナギ | |
| 80cm以上 | サワラ |
狭腰好き人間
成魚であるサワラの基準がバラバラですね
釣り上げたサゴシの「あの臭い」締め方はナイフ？
釣れたサゴシから、強い臭いを感じた経験はありますか？
サゴシの体表には魚体を保護するためのヌメリ（粘液）があります。このヌメリには細菌や酸化しやすい脂肪が含まれています。
「あの臭い」はヌメリが原因で、時間の経過で独特のいわゆる「サゴシ臭」を放つようになります。
釣り場での下処理
サゴシの釣り場での下処理は、魚の鮮度を保ち、後の調理で美味しくいただくために重要です。
特に、釣り上げた直後の脳締め、血抜き、そして適切に冷却が必要です。
サゴシ血抜き→神経締め
Taketiyo釣りチャンネル様
「サゴシ臭」を軽減するには、魚を締めてから保冷する前にヌメリを落とします。
ヌメリを布で拭ったり、刃物の背でこそいで、海水で洗い流すと臭いは軽減されます。
狭腰好き人間
船釣りの場合、おそらくサゴシ祭になってるので船中「サゴシ臭」です
アニサキスのリスクとその対策
釣ったサゴシにはアニサキスが寄生しているリスクがあり、生食する場合は特に注意が必要です。
アニサキスは、多くの天然の海水魚に寄生することが確認されています。特に、サゴシを含む青魚にはアニサキスが寄生している可能性があります。
魚を捌くときは、「アニサキスはいない」と決めつけないで、「いるかもしれない」と疑って、目視でよく確認することが重要です。
狭腰好き人間
天然の海の魚には「アニサキスがいるかも」と疑いましょう
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サゴシはサワラの若魚であり、成長途上で脂肪分が少ないため、あっさりとした味わいが特徴です。
脂の乗ったサワラと比較すると、少し物足りなく感じることがあります。
サゴシの捌き方とタタキの作り方
自宅居酒屋 勇士チャンネル様
刺身での楽しみ方
サゴシはサワラに比べると脂肪分が少なく、淡白な味わいが特徴の魚です。
さらに、サゴシの刺身はそのままの状態だけでなく、軽く炙ることで風味が増し、異なる味わいを楽しむことができます。
狭腰好き人間
大葉、生姜、ネギなどの薬味を添えると、風味が引き立ちます
炙り刺し
サゴシの炙り刺しは、皮目を香ばしく炙ることで、身の旨味を引き立てる絶品料理です。新鮮なサゴシを使うことで、より一層美味しさが際立ちます。
皮ぎしの脂が溶け出して、淡白なサゴシの身に濃厚さを加えることができます。
狭腰好き人間
お好みで柑橘を絞って、醤油かポン酢で
漬けサゴシめし
「漬けサゴシめし」は、漬け込んだサゴシの旨味が白ご飯にしみわたり、簡単ながら満足感の高い一品です。
淡白なサゴシを漬けることで風味豊かになり、ご飯との相性が抜群です。
狭腰好き人間
調理も簡単で、漬けダレのアレンジが可能です
サゴシの刺身はまずいの？サワラとの違いは？締め方はナイフ？まとめ
サゴシの刺身は、淡白な味わいが特徴であるため、物足りなさを感じる人もいますが、決して「まずい」というわけではありません。
むしろ、その繊細な味を楽しむためには、適切な下処理や調理方法が重要です。
狭腰好き人間
サゴシは、サワラ（鰆）の幼魚または若魚のことです
サゴシとサワラの違いは、主に体長や脂の乗り具合によるもので、サゴシは若魚、サワラは成魚を指します。
成長段階における名前の一つであり、いわゆる「出世魚」になります。
サゴシの体表には魚体を保護するためのヌメリ（粘液）があります。このヌメリには細菌や酸化しやすい脂肪が含まれています。
時間の経過で、独特ないわゆる「サゴシ臭」を放つようになります。
「サゴシ臭」を軽減するには、魚を締めてから保冷する前にヌメリを落とします。
ヌメリを布で拭ったり、刃物の背でこそいで、海水で洗い流すと臭いは軽減されます。
狭腰好き人間
適切に下処理をして美味しく持ち帰ります
サゴシはサワラの若魚であり、成長途上で脂肪分が少ないため、あっさりとした味わいが特徴です。
そのままの刺身の状態だけでなく、軽く炙ったり、タレに漬けることで、風味が増し異なる味わいを楽しむことができます。
サゴシの刺身は、そのままでは淡白で物足りないと感じることがあるものの、適切な締め方や調理法を取り入れることで、十分に美味しく楽しむことができます。
鮮度を保つことで、サゴシ本来の美味しさを最大限に引き出すことができます。
ぜひ、サゴシの刺身を楽しんでみてください。
サゴシの刺身はまずいの？サワラとの違いは？締め方はナイフ？FAQ
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