浅羽カレイは「まずい」？評判を覆す下処理のコツと絶品煮付けレシピ

安くてお財布に優しい浅羽カレイですが、残念ながらネット上では「まずい」「臭い」「水っぽい」といったネガティブな評価を見かけることも事実です。

まずは浅羽カレイの特徴と、美味しくないと感じてしまう原因を正しく理解しましょう。

理由が分かれば、これからご紹介する「下処理」がいかに重要か、納得していただけるはずです。

「まずい」と言われる具体的な理由は、浅羽カレイが持つ肉質にあります。

他のカレイと比べて身が柔らかく水分が多いため、調理するとその水分が流れ出し、旨味が逃げてしまいがちです。

また、しっかり処理しないと、皮のぬめりや血合いが加熱時に強い臭みとなって現れます。これらが「水っぽくて臭い＝まずい」という評価につながっているのです。

ネガティブな意見ばかり目につきますが、実は「浅羽カレイは安くて美味しい！」と評価する人も少なくありません。

その違いはどこにあるのでしょうか？それは、「鮮度」と「適切な調理法」を知っているかどうかです。

鮮度が抜群に良いものは刺身でも食べられますし、何より、この魚の特徴を理解して正しい下処理をすれば、ふわっとした柔らかい身はご馳走になります。

浅羽カレイを美味しく食べるために最も重要なのが、調理前のこの「下処理」。

「ちょっと面倒くさいな」と思うかもしれませんが、この一手間をかけるかどうかで、仕上がりの味に天と地ほどの差が出ます。

臭みの原因を元から断ち、水っぽい身をキュッと引き締めるための、テクニックを説明します。

煮付けにする場合に絶対に行ってほしいのが「霜降り（湯通し）」です。沸騰直前（約80度）のお湯に魚をさっとくぐらせ、すぐに冷水に取ります。

こうすることで、表面のたんぱく質が固まって旨味を閉じ込めると同時に、取り切れなかった細かいウロコやぬめり、血合いの汚れが白く浮き出て取れやすくなります。

この一手間で、仕上がりの臭みが全く違ってきます。

スーパーで売られている浅羽カレイは冷凍品も多く、その解凍方法によって仕上がりが大きく変わります。

急速解凍を避け、冷蔵庫でゆっくり戻すことでドリップ（旨味の流出）を最小限に抑えることができます。

また、解凍後の水気を丁寧に拭き取ることで臭みの発生を防げます。冷凍品でも正しく扱えば生魚と遜色のない味に仕上がります。

カレイ料理の定番といえば、やっぱり「煮付け」ですよね。

しかし、水分が多い浅羽カレイは、普通のカレイと同じように煮ると味が薄まったり、身がボロボロに崩れてしまったりと、意外と失敗しやすい魚でもあります。

そこで、水っぽさに負けないしっかりとした味付けの「黄金比率」と、きれいに仕上げるための調理器具の選び方をご紹介します。

身が柔らかく薄い浅羽カレイは、煮ている最中に鍋の中で動くとすぐに煮崩れてしまいます。

そこでおすすめなのが、鍋ではなく「フライパン」を使うことです。魚が重ならず、ぴったりと収まるサイズのフライパンを選びましょう。

そして必ず「落し蓋」をしてください。煮汁を対流させて全体に味が回り、魚が動くのを防いでくれるので、きれいに煮上がります。

「煮付けはちょっとハードルが高いかも…」「子供は魚の煮物が苦手で…」という方もご安心ください。

浅羽カレイは、煮付け以外にも美味しく食べる方法がたくさんあります。

特に、油を使った調理法は、浅羽カレイ特有の水っぽさをカバーし、臭みも気にならなくなるので非常におすすめです。

下処理して水気を拭いたカレイに塩コショウをし、小麦粉を薄くはたいてバターで焼きます。

小麦粉の膜が旨味と水分を閉じ込め、バターのコクが淡白な身にリッチな味わいをプラスしてくれます。

仕上げに鍋肌から醤油をたらして焦がせば、バター醤油の香りがたまりません。ご飯にもパンにも合う一品です。

水っぽい身質も、粉を軽くまぶして焼くことで表面に香ばしさが生まれ、風味豊かな一品に仕上がります。

フライパンひとつで簡単に作れるため、夕飯の主菜としても手軽で人気の高い調理法です。

「浅羽カレイ、なんか『まずい』って聞くし…」そう思っていませんか？

スーパーでも安価で手に入る魚ですが、ネット上では「水っぽい」「臭い」という声もあり、どう料理しようか悩む方も多いようです。

実は浅羽カレイは「まずい」魚ではなく、その特徴を理解し、ちょっとした工夫をするだけで、絶品の食卓に変えることができるのです。

釣果を美味しく変える！劇的「3つの下処理」

浅羽カレイを美味しく食べるための最大のポイントは、この「水っぽさ」と「臭み」を徹底的に取り除く下処理にあります。

釣った魚を美味しくいただくために、面倒がらずに必ず実践しましょう。

浅羽カレイは身が薄いため、火を通す料理で旨さが際立つ魚です。特に相性で良いのが煮付け。

淡泊な味わいの身に、甘辛の煮汁がしっかり絡むことで、うま味が強調されます。

煮崩れしにくく扱いやすいのも魅力です。

身が柔らかい浅羽カレイは、鍋で煮ると煮崩れしやすいのが難点。そこでおすすめなのが、魚が重ならないサイズのフライパンを使うことです。

落し蓋をすることで、少ない煮汁でも全体に味が均一に染み渡り、魚が動くのを防いでくれます。

強火で煮立たせ、アクを取りながら中火で5～7分、煮汁を回しかけながら短時間で仕上げるのがポイントです。