サッパ（ままかり）はまずい？寄生虫いるの？大きくなると？

「サッパ」とは、正式名称をサッパと言い、ままかりという別名を持つほど美味しい、日本の食文化に深く根ざした身近な小魚です。

地域によって様々な呼び名があります。

特に岡山県では「ままかり」という呼び名が有名で、これは「あまりの美味しさに、ご飯が足りなくなり、隣の家からご飯を借りてきた」という逸話に由来すると言われています。

サッパは、ニシン目ニシン科に属する海水魚です。

体が平たく、笹の葉のような形をしていることから「笹葉魚（ささのはうお）」が転じて「サッパ」になったという説があります。

サッパを捌いていると、体表やエラ、時には口の中に、白くて小さなエビのような生き物が付いているのを見かけることがあります。これがサッパノギンカ（サッパヤドリムシ）です。

その見た目に驚いて、釣ったサッパを全て捨ててしまった…という経験がある方も少なくないでしょう。

見た目が少しグロテスクなので驚くかもしれませんが、人間が食べても健康被害が出ることはありません。

サッパは成長しても体長20cm前後までの小型魚で、コノシロのように30cm以上になることはありません。

同じニシン目にヒラという魚がいますが、50cmを超えるほどに成長します。

「瀬戸内ターポン」とも呼ばれますが、サッパとは別種です。

サッパは決してまずくありません！調理法次第で、驚くほど美味しくなる魚です。

サッパは傷みやすく、鮮度が落ちると生臭みが出やすい魚です。釣った後はすぐに氷締めにするなど、鮮度を保つ工夫が不可欠です。

小骨やクセをカバーする酢漬けや、手軽に食べられる唐揚げがおすすめです。

サッパの調理法として、酢漬けと並んで人気が高いのが南蛮漬けです。

揚げたサッパを甘酢に漬けることで、小骨が気にならなくなり、サッパの旨みと野菜のシャキシャキ感が絶妙にマッチします。

この魚が持つ「小骨が多い」「数が釣れすぎる」という釣り人ならではの悩みを、一気に解決してくれる最強の調理法です。

有明海沿岸（佐賀県）で親しまれてきた郷土料理です。

サッパを地元名「はだら」と呼び、七輪や網で素焼きにして脂が“ポンポン”とはぜるまで焼き、醤油で食べるのが定番です。

そのユニークな名前と調理法は、有明海の漁師たちの知恵と食文化を今に伝えています。

釣りをしているとよく掛かる「サッパ」。

岡山では“ままかり”と呼ばれ、酢漬けにして寿司や郷土料理に欠かせない魚です。

しかし一方で「小骨が多くてまずい」「寄生虫がいそうで不安」「大きくなるとどうなるの？」といった疑問やネガティブな声もよく耳にします。

サッパに寄生虫はいるの？

サッパには「サッパヤドリムシ」という寄生虫がつくことがあります。これは魚の表面や口内に寄生する甲殻類で、人間には害がありません。

見つけた場合は取り除けば問題なく食べられます。アニサキスのような危険性は低いので、安心して調理できます。

サッパは、脂が少なく、さっぱりとした淡白な味わいが特徴の魚です。

小骨が多い魚ですが、酢漬けにすることで骨まで柔らかく食べられます。

小骨やクセをカバーする酢漬けや、手軽に食べられる揚げ物がおすすめです。