カタボシイワシはまずい？美味しい食べ方は？サッパとの違い

カタボシイワシは、太平洋沿岸で近年増えてきた南方系ニシン科の魚です。

暖かい海域を中心に分布し、日本では2000年代以降に広まっています。

脂乗りの良い秋以降は味も評価され、「捨てるには惜しい魚」として釣り人にも注目されています。

カタボシイワシは、ニシン目ニシン科に属する海水魚です。

鰓蓋骨（肩）の部分に小さな黒点があるため、その名の由来になっています。

カタボシイワシとサッパは、見た目が似ているものの、背の色・体型・サイズ・味のいずれにも違いがあります。

釣った時や市場で見かけた際、黒斑の位置をチェックするだけで識別でき、カタボシイワシは脂ののった美味な魚として、釣り人の注目株です。

見た目の細かな違いや生態の特性を理解することで、これらの魚をより深く知ることができます。

カタボシイワシは、正しく処理すれば風味は程よく、旨味十分の「美味しい魚」です。

ただし、ウロコと小骨の処理が不十分だと「まずい魚」の印象に変わってしまうため、丁寧な下処理は必須です。​

手間をかける価値のある魚なので、調理の前に覚悟を持って挑むのがおすすめです。

カタボシイワシは、その特徴である小骨さえ上手に処理すれば、非常に美味しく食べられる魚です。

特に、骨切りした塩焼きのシンプルな風味や、酢じめ、背越しなどの骨ごと食べられる旨味の良さを最大限引き出せる魚です。

釣果を持ち帰った際にはぜひ挑戦して、その素材感と旨味を存分に楽しんでください。

カタボシイワシの揚げ焼きは、小骨が多いという弱点を補いつつ、手軽に美味しく調理できる優秀な方法です。

高温で揚げ焼きにすることで骨がカリッとなり、香ばしさが加わるため、今まで骨の多さでカタボシイワシを敬遠していた方にも自信をもっておすすめできます。

少量油の片付けも楽なので、釣ったその日にサッと調理して旨味をぜひ味わってみてください。

カタボシイワシの背越しは、釣れたばかりの鮮度が最高の状態でしかできない、刺身にも劣らない絶品の食べ方です。

三枚に卸して腹骨を除いた身を、数ミリ間隔で骨ごと薄切りにする背越しにすることで、小骨が気にならなくなり、コリコリとした独特の食感を楽しめます。

じわりと旨味の広がる、生のカタボシイワシが持つポテンシャルを味わえるのは、釣り上げた者だけの特権です。

釣り場でサビキ釣りをしていると、時折混じって釣れるカタボシイワシ。

「サッパ（ママカリ）に似てるけど、骨が多いし、どうせ美味しくないんでしょ？」と敬遠していませんか？

適切な下処理と調理法を知っていれば、カタボシイワシはサッパに負けない絶品の味になるんです。

カタボシイワシがまずいと言われる最大の原因は、味そのものではなく、物理的な障害にあります。

「ホネイワシ」と地方名があるぐらい小骨の多い魚です。

塩焼きなどの単純な調理法では骨が口の中に残り、非常に食べにくいです。