カサゴ（ガシラ）の刺身の味はまずい？釣った魚の値段？寄生虫いる？

カサゴ（ガシラ）は、日本の沿岸部に広く分布し、初心者からベテランまで楽しめる釣りの定番ターゲットであり、その美味しい白身は家庭料理にも最適です。

生息域や生態を知ることで釣果を上げられるとともに、釣った後の調理でも楽しみが広がります。

これから釣りを始める方にもおすすめの魚種と言えるでしょう。

カサゴはスズキ目メバル科に属する海水魚です。

珍しい卵胎生の魚種で、お腹の中で卵から稚魚が孵化し、海中に出産します。

カサゴにはアニサキスが寄生する可能性がありますが、他の魚種に比べてそのリスクは低いとされています。

東京都健康安全研究センターの調査では、3検体のカサゴを検査した結果、アニサキスの検出率はゼロでした。

しかし、「アニサキスはいない」と決めつけないで、「いるかもしれない」と疑って、よく確認することが重要です。

お刺身など生食する際は、特に注意して目視する必要があります。

カサゴの刺身は、透明感のある上品な白身で、ほんのりとした甘みと旨みのある味わいが楽しめます。

捌く前に、鋭いヒレをハサミで切り取ってから、作業すると怪我のリスクが減ります。

頭が大きいため、サイズの割に歩留まりが悪いので、25cm以上の個体で造るのが良きです。

カサゴは、漁獲地域を除く、都会のスーパーや鮮魚店で見かけることは、ほぼありません。

その理由として、カサゴは岩礁帯や人工構造物周辺に生息し、漁として効率的ではありません。そのため漁獲量が少なくなります。

その結果、釣りではお馴染みのカサゴの市場価格は、味の良さと需要の高さから高値がつく高級魚になってしまうのです。

カサゴの煮付けは、この魚の代表的な料理のひとつであり、人気を集める調理法です。

その上品な白身と、甘辛い煮汁が絶妙に絡み合い、ご飯が進むこと間違いなしの絶品料理です。

一尾ごと煮付けることで、頭や骨から出汁がよく出て、煮汁の味わいも格別です。

カサゴの味噌汁は、カサゴから出る上品な出汁と、味噌の風味が絶妙にマッチし、心も体も温まる一杯です。

釣った後の身を余すことなく美味しくいただける、釣り人にとって最高の贅沢とも言えるでしょう。

１尾丸ごとをぶつ切りにして、根菜と煮出すことで一層味わいがよくなります。

カサゴの唐揚げは、手軽な調理法でありながら魚の旨味を存分に楽しめる料理です。

小型のものは丸のまま、大型のものは両側を背開きにし、片栗粉をまぶしてじっくり揚げていきます。

「カサゴの刺身って、本当に美味しいの？」「自分で釣った魚、どれくらいの価値があるんだろう？」

釣り上げたときの興奮もつかの間、カサゴを前にすると、そんな疑問や不安が頭をよぎることはありませんか？

カサゴの刺身は「まずい」と感じる人は少なく、多くの方に「上品で美味しい」と評価されています。

カサゴは、日本沿岸に広く生息する、岩礁域を好む肉食性の魚です。

「ガシラ」は関西での呼び名で、地域によっては「ホゴ」「アラカブ」などとも呼ばれます。

海の魚には、様々な寄生虫が生息しています。カサゴにも寄生虫がいる可能性はゼロではありません。

カサゴにはアニサキスが寄生する可能性がありますが、他の魚種に比べてそのリスクは低いとされています。

東京都健康安全研究センターの調査では、3検体のカサゴを検査した結果、アニサキスの検出率はゼロでした。

しかし、「アニサキスはいない」と決めつけないで、「いるかもしれない」と疑って、よく確認することが重要です。

お刺身など生食する際は、特に注意して目視する必要があります。