カマス塩焼きの下ごしらえは？内臓取らない？フライパンレシピ
釣り上げたばかりの新鮮なカマス。すぐにでも塩焼きにして、熱々を頬張りたくなりますよね！
しかし、いざ調理となると、内臓の処理が面倒…。
特に、釣りの後で疲れている時には、その手間が億劫に感じる方もいるでしょうね？
この記事では、フライパン一つで、あっという間に、絶品塩焼きの作り方を解説します。
「釣って、焼いて、食べる」 という、釣りの醍醐味を最大限に味わってみませんか？
カマスの塩焼きの下ごしらえは？フライパンで内臓取らないレシピ 目次
そもそもカマスとはどんな魚なの？生態と特徴
カマスは温暖な海を好み、小魚が沿岸に多くやって来ると、カマスの活動が活発になります。
カマス釣りの最適な時期は、地域と目的によって多少異なりますが、一般的には秋は数釣り、冬～初春は大型狙い、初夏は子持ち狙いになります。
水温が上がるとカマスの群れが回遊してくるため、釣果が期待できます。
生態と特徴
カマスは、スズキ目カマス科に属する魚の総称で、数十種の種類が存在し、世界中の温帯から熱帯海域に分布しています。
関西圏では一般的に「アカカマス」と「ヤマトカマス」がよく知られています。
塩焼きや干物、フライなどで食されるのも「アカカマス」と「ヤマトカマス」がほとんどです。
アカカマスとヤマトカマスの違い
カマス釣りでよく出会うのが、アカカマスとヤマトカマス。見た目も似ているため、区別がつきにくいと感じる方もいるかもしれません。
一番の見分け方は、腹びれの位置の違いです。それぞれの特徴を理解することで、カマスの魅力をさらに深く味わうことができます。
| アカカマス | ヤマトカマス | |
|---|---|---|
| 分類 | スズキ目カマス科 | スズキ目カマス科 |
| 体長 | 50cm位まで成長 | 35cm前後まで成長 |
| 腹びれの位置 | 背びれより、少し前から始まる | 背びれと同じくらいから始まる |
| 産卵期 | 夏 | 春 |
| 漢字 | 赤叺、赤梭子魚 | 大和叺、大和梭子魚 |
| 地方名 | カマス、ホンカマス | ミズカマス、アオカマス |
カマスの塩焼きの下ごしらえ・頭落とす？そのまま？
カマスは鮮度の落ちやすい魚です。釣ったらすぐに海水氷締め、もしくは余裕があれば、脳締めと血抜きも施しておきます。
クーラーボックスに入れ、氷に直接触れないように冷やして鮮度を保ちましょう。
塩焼きを美味しく仕上げるためには、釣れてからの鮮度保持が重要です。
下処理
カマスの塩焼きを美味しく作るためには、水洗いやぬめり・ウロコ・エラを取り除き、塩をまぶすといった下処理を行います。
ぬめりやウロコを取ることで、生臭さの除去や口触りが良くなり、美味しく焼き上げるためのポイントとなります。
頭落とす？そのまま？
カマスの頭を落とすかどうかは、好みや調理法によって判断するのが正解です。
フライパンで焼く場合は、入るサイズや火の通りやすさを考慮して、落とすのがおすすめです。
ただし、頭の旨味を味わいたい場合は、そのまま焼いても美味しくいただけます。
フライパン・グリルで焼く「カマス」の塩焼き
カマスの塩焼きは、フライパンならふっくら、グリルなら香ばしく仕上がるため、シーンに応じて使い分けるのがおすすめです。
時間があるときはグリルで本格的に、手軽に済ませたいときはフライパンで手軽に美味しく仕上げましょう。
カマス捌き方
おととチャンネル様
内臓取る・取らない
カマスの内臓を取るか取らないかは、個人の好みや魚の鮮度によって判断するのが良いでしょう。
新鮮なカマスであれば内臓ごと調理し、独特の風味や栄養を、余すところなく楽しむことができます。
鮮度が気になる場合や内臓の苦手な方は、内臓を取り除いてから調理するのが無難です。
フライパン
カマスはフライパンでも手軽に美味しく焼けます。薄く油を引いてから加熱して魚を入れます。
両面を焼き付けて、清酒を入れ蓋をして蒸し焼きにして火を通します。蓋を取り、水分を飛ばすまで焼けば、より美味しく仕上がります。
なにより、後片付けも簡単なので、ぜひ気軽に試してみてください！
叺塩焼好人間
最近は魚焼き用ホイルシートもありますね
グリル
グリルを使えば、外はパリッと、中はふっくらと、香ばしいカマスの塩焼きを簡単に作ることができます。
予熱をしっかり行うと、高温で短時間で焼き上げることができるため、カマスの旨味を閉じ込めるのに最適です。
また、余分な脂を落とすことができるので、ヘルシーに食べられます。
叺塩焼好人間
網に油を塗っておくと、皮のくっつきを防ぐことができます
カマス塩焼きの下ごしらえは？内臓取らない？フライパンレシピ まとめ
釣り上げた新鮮なカマス、せっかくならすぐに塩焼きで味わいたいですよね！
カマスの塩焼きは、シンプルながらも奥深い味わいで、多くの人に愛される定番料理です。
しかし、「内臓を取るのが面倒」「グリルを使うのが大変」という方もいるのではないでしょうか？
叺塩焼好人間
内臓を取らない場合、釣りたてや新鮮なものに限ります
カマスは、スズキ目カマス科に属する魚の総称で、一般的に「アカカマス」と「ヤマトカマス」がよく知られています。
塩焼きを美味しく作るためには、水洗いやぬめり・ウロコ・エラを取り除き、塩をまぶすといった下処理を行います。
頭を落とすかどうかは、好みや調理法によって判断するのが正解です。
フライパンで焼く場合は、入るサイズや火の通りやすさを考慮して、落とすのがおすすめです。
叺塩焼好人間
最近は魚焼き用ホイルシートもありますね
内臓を取るか取らないかは、個人の好みや魚の鮮度によって判断するのが良いでしょう。
新鮮なカマスであれば内臓ごと調理し、独特の風味や栄養を、余すところなく楽しむことができます。
鮮度が気になる場合や内臓の苦手な方は、内臓を取り除いてから調理するのが無難です。
叺塩焼好人間
内蔵を取る場合は、きれいに血合いも掃除します
ゴンズイは、正しく処理すれば刺身として美味しく食べられる魚です。
ぬめりをしっかり取り除き、丁寧に下処理を行えば、クセのない上品な白身を堪能できます。
加熱するとフワフワな食感で、皮目がプルプルになり、見た目に反して上品な味わいを楽しめる魚です。
カマスはシンプルな塩焼きにすることで、その上品な旨味を最大限に引き出せる魚です。
フライパンとグリルを使い分けることで、手軽さや仕上がりの違いを楽しめます。
美味しく仕上げるためには、鮮度の良さと適切な下ごしらえが必要です。
自分のスタイルに合った方法で、美味しいカマスの塩焼きを楽しんでください！
カマス塩焼きの下ごしらえは？内臓取らない？フライパンレシピ FAQ
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